In Paris, bei Paulus-Du-Mesnil, 1739.
2 Bände in-12 von: I/ (1) leeres Bl., viii S., (2) Blätter des Inhaltsverzeichnisses, 456 S., (12) Bl., 8 gefaltete Tafeln; II/ (18) Blätter, 386 S., (1) leeres Bl. Gebunden in vollbraun marmoriertem Kalbsleder, Rücken mit Bändern reich verziert, Kanten dekoriert, rote Schnittkanten. Feuchtigkeitsspuren in den Rändern einiger Blätter des zweiten Bandes ohne Beeinträchtigung des Textes. Einband aus der Zeit.
165 x 95 mm.
Äußerst seltene Originalausgabe des ersten Gastronomievertrags von Menon. Vicaire, 588.
Dieser Vertrag erschien anonym, aber der Name seines Autors, Menon, findet sich im Privileg am Ende des ersten Bandes: Dieses Privileg übertrug Menon am 26. August 1738 an die Witwe Prudhomme, die es selbst an Michel-Etienne David und Pauls du Mesnil abtrat.
Die acht Tafeln, die alle im ersten Teil des Bandes I zu finden sind, zeigen gedeckte Tafeln für 24, 16, 50, 30, 14, 18, 20 und 80 Gedecke.
„Kein kulinarischer Autor hat mehr Neuauflagen seiner Werke erhalten. Seine Schriften sind zweifellos die, die am häufigsten konsultiert werden“. (Michaud)
Über das Leben dieses Kochs ist nichts bekannt. „Marin hatte eine raffinierte Küche geschaffen, die für galante Abendessen und königliche Empfänge bestimmt war, sagt Cécile Eluard. Menon wird ein Kochbuch mit praktischen, leicht auszuführenden Rezepten schreiben und das von Nicolas de Bonnefons im 17. Jahrhundert begonnene Bestreben der Vereinfachung fortführen. Das war sein Erfolg“. Er ist auch Autor von zwei Verträgen für die Praktiker und einer wichtigen Sammlung, Les Soupers de la Cour, die viel dem Koch Marin verdanken, auch wenn Menon es nicht zugibt.
Guégan findet die Küche von Menon banal, er hat sogar einige wirklich schlechte Rezepte gefunden, wie das von Makkaroni, die stundenlang in fetter Brühe gekocht werden sollen, bis sie andicken und keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt! Im Gegensatz dazu ist er begeistert von seinen Backrezepten, die zu den bemerkenswertesten des 18. Jahrhunderts zählen.
Menon legt sein Ziel im Vorwort dar: „Die Küchenchefs werden am Anfang des ersten Bandes Menüs für alle Monate des Jahres finden; sie werden erfahren, welche Ragouts in der Saison sind und was sie anordnen sollen; sie werden in diesem Vertrag, durch das Mittel des alphabetischen Tisches, alle Ragouts finden, die sie sich wünschen, die Art sie zu machen, & die Zutaten, die sie dem Koch liefern sollen“.
Beispielhaftes Exemplar in seiner originalen dekorierten Lederbindung der damaligen Zeit erhalten.
Unsere Recherchen haben uns nicht erlaubt, mehr als 3 Exemplare in den öffentlichen Einrichtungen Frankreichs zu lokalisieren: Grenoble, Aix-en-Provence et Toulouse.
