In Paris, bei Paulus-Du-Mesnil, 1739.
2 Bände in-12 von: I/ (1) leer f., viii S., (2) tabellarische ff., 456 S., (12) ff., falten Pl.; II/ (18) ff. 386 S., (1) leer. Gebunden in volles marmoriertes braunes Kalbsleder, reich verzierte Rücken mit Erhöhungen, dekorierte Kanten, rote Schnittkanten. Feuchtigkeit in den Rändern einiger ff. des zweiten Bandes ohne Beeinträchtigung des Textes. Einband der Zeit.
165 x 95 mm.
Äußerst seltene Originalausgabe des ersten gastronomischen Traktats von Menon. Vicaire, 588.
Dieser Traktat erschien anonym, aber der Name seines Autors, Menon, befindet sich im Privileg am Ende des ersten Bandes: Dieses Privileg hat Menon am 26. August 1738 an die Dame Witwe Prudhomme abgetreten, die es selbst an Michel-Etienne David und Pauls du Mesnil abgetreten hat.
Die acht Tafeln, die sich alle im ersten Teil des ersten Bandes befinden, zeigen gedeckte Tische für 24, 16, 50, 30, 14, 18, 20 und 80 Gedecke.
„Kein kulinarischer Autor hat mehr Neuauflagen seiner Werke erhalten. Seine Schriften sind zweifellos die am häufigsten konsultierten“. (Michaud)
Über das Leben dieses Kochs weiß man nichts. „Marin hatte eine raffinierte Küche geschaffen, die auf galante Abendgesellschaften und königliche Empfänge abzielte, sagt Cécile Eluard. Menon wird ein Buch mit praktischen Rezepten geben, die einfach auszuführen sind, und die von Nicolas de Bonnefons im 17. Jahrhundert begonnene Vereinfachung weiterführen. Das war sein Erfolgsgeheimnis“. Er ist auch der Autor von zwei Traktaten für Praktiker und einer bedeutenden Sammlung, Les Soupers de la Cour, die viel dem Koch Marin verdanken, auch wenn Menon es nicht zugibt.
Guégan findet die Küche von Menon banal, er hat sogar einige ehrlich gesagt schlechte Rezepte herausgefischt, wie das der Makkaroni, die stundenlang in fetter Brühe gekocht werden sollten, bis sie eindicken und keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt! Im Gegensatz dazu schwärmt er von seinen Patisserierezepten, die zu den bemerkenswertesten des 18. Jahrhunderts gehören.
Menon erläutert sein Ziel im Vorwort: „Die Hauswirte werden zu Beginn des ersten Bandes Menüs für alle Monate des Jahres finden; sie werden die Ragouts lernen, die in Saison sind, & was sie bestellen müssen; sie werden in diesem Traktat durch das Mittel des alphabetischen Tisches alle Ragouts finden, die sie wünschen, die Art und Weise, sie zu machen, & die Vorräte, die sie dem Koch geben müssen“.
Schönes Exemplar, das in seinem dekorierten Originaleinband aus Kalbsleder erhalten ist.
Unsere Recherchen haben es uns nur ermöglicht, 3 Exemplare in öffentlichen französischen Institutionen zu lokalisieren: Grenoble, Aix-en-Provence und Toulouse.
