MENON Les Soupers de la Cour, ou l’art de travailler toutes sortes d’alimens, Pour servir les meilleures Tables, suivant les quatre Saisons.

Äußerst seltene Originalausgabe, die wertvollste und meistgesuchte der Werke von »Menon«, die laut Vicaire fünfmal so teuer ist wie die sehr seltene Originalausgabe von 1746 seines bekannten Werks. « Bürgerliche Köchin ».
Cagle, A Matter of Taste, New York, 1990, Nr. 344.

« Dies ist das berühmteste Werk von Menon und eines der wichtigsten unter den kulinarischen Werken des 18. Jahrhunderts. Daher wird es selten und schwer in vollständiger Form zu erhalten.« (Katerine Golden Bitting, Gastronomische Bibliographie).

« Les Hofdinners sind selten ; man trifft sie nur recht schwierig an. Diese vier Bände sind sehr geschätzt und erzielen einen recht hohen Preis bei den Auktionen. So wurde bei der Versteigerung von Béhague im Jahr 1880 ein Exemplar dieser Ausgabe, in mar. bl. des XIX^e Jahrhunderts (Belz-Niédrée) für 107 fr. versteigert. » (Vicaire 591)

« In diesem Werk gibt Menon zu, sich bei seinen Vorgängern zu bedienen, und steigert dadurch deren Ruhm. Er macht den Dienst untrennbar von der Küche, um Beilagen zu komponieren, verzichtet jedoch darauf, Tischpläne anfertigen zu lassen, die für gute Künstler unnötig sind. Allerdings erwähnen seine saisonalen Menüs, für Tafeln von fünfzehn bis fünfunddreißig Gedecken, die Dekoration des Essens: Parterres, Rasen, Bäume, Blumen, Obstbüsche. Mehr als zweitausend Rezepte betreffen Fleisch, Fisch, Gebäck, Austern, Omeletts und den Dienst (Konserven, Konfitüren, Zuckerguss und dekorative Sandkuchen). Der Service wird am Rand angegeben. Die Ernährung fehlt. Die Titel der Rezepte entsprechen dem anspruchsvollen Anspruch des Buches: Palast vom Rindfleisch am Pontife, Brust vom Rindfleisch am Monarchen, Filet vom Rindfleisch am Admiral, Matelote am General…Die Kartoffel macht einen diskreten Auftritt. » (Bücher im Mund. Fünf Jahrhunderte französische Kochkunst. B.n.F.)

« Bei Lektüre der Werke, die er unterzeichnet hat, kann man behaupten, dass Menon ein großer Gastronom war, ein aktiver Zeuge, der an den Veränderungen teilnahm, die die Küche dieses XVIII^e Jahrhunderts erlebte. Er ist darauf bedacht, diese Entwicklungen festzuhalten, detailliert die Prinzipien, indem er die Rezepte präzisiert, wie es niemand vor ihm getan hat. Die vorgeschlagenen Techniken zur Reproduktion seiner Rezepte bestätigen die Idee, dass er selbst ein ausgezeichneter Koch war, repräsentativ für eine Küche, die ihn faszinierte, diese neue Küche wird das Vorspiel zu den kulinarischen Höhepunkten des XIX^e Jahrhunderts… »

Es wäre verlockend, Menon mit Vatel zu vergleichen, einem anderen wenig bekannten der Küche, von dem die Geschichte nur das romantische Profil einer figurreichen Gestalt behalten hat. Eine Geschichte, die auf vielen Schriften beruht, alle talentiert, die von Madame de Sévigné seit langem als wahrheitsgemäß betrachtet…
Für Menon lassen nur seine zwischen 1739 und 1768 erschienenen Bücher einige Hypothesen zu und deuten auf einen Autor mit immensen kulinarischen Kenntnissen hin, der jedoch auch auf das gute Management des Hotels bedacht ist, darauf achtet, die Ausgaben perfekt zu kontrollieren und die Verwaltung und Empfänge optimal zu organisieren. Man könnte ihn mit einem Butler vergleichen, der in einigen Schlössern arbeitet und seine schwere Verantwortung perfekt durch sein Schreiben offenbart. Auch wenn er in erster Linie mysteriös war, erkennt man in ihm einen feinsinnigen Gourmet, einen außergewöhnlichen Koch, einen umsichtigen Hotelmeister. Während seines literarischen Werkes spiegelt seine Prosa eine perfekte Beherrschung der französischen Sprache wider, und der Präzision seiner Schriften verdankt er sicherlich die vielen Neuauflagen seiner Werke…

In der Tat erfordert diese neue Küche von Menon eine außergewöhnliche Arbeit und eine perfekte Kenntnis der zu dieser Zeit geltenden kulinarischen Grundlagen, um die Gerichte zu gelingen, in denen man eine Mischung von Aromen findet, die, wenn sie zu Beginn natürlich sind, letztlich von extremer Komplexität sein können. Die Garnituren nehmen eine große Bedeutung ein und bestehen aus raffinierten Produkten; Gänseleberpastete, Trüffel, Flusskrebse, Kalbsbries, aber auch Morcheln, Hahnenkämme und -nieren…

Eine Vielzahl neuer Gerichte erscheinen und warme-huangkalte Geflügelgerichte stehen neben elsässer Gänsepasteten oder den Produkten ferner Kolonien, zum Beispiel; exotische Früchte und Rohrzucker, die mit der Entwicklung des Transports ihre Präsenz bestätigen werden. Die Kartoffel wird warten müssen, um das populäre Nahrungsmittel zu werden, das sie heute noch ist. Auch Gemüse findet seinen Platz. Menon interessiert sich insbesondere für Artischockenböden, Erbsen, grüne Bohnen, junge Bohnen, Brokkoli.

Menons Werk ist sehr repräsentativ für diese neue Küche. Der Drang, die Fonds und Saucen zu verbessern, kommt in seinen Schriften ständig zum Ausdruck. Im Geiste der Meister seiner Zeit spricht er fast alchimistische Sprache mit unbestreitbarer Präzision und definiert so seine Arbeit als Schriftsteller in der Einführung zu seinem Werk: « die Wissenschaft des Küchenmeisters » : « Ich habe versucht, ohne Dunkelheit kurz zu sein, damit diejenigen, die dieses Werk nutzen wollen, um sich in die moderne Kochkunst einzuweisen, nicht durch die Länge der Rede entmutigt werden oder sich mit meiner Idee schwer tun. Der einfache Stil war der einzige, der angebracht war. » (Marc Thivet).

Wertvolles und schönes Exemplar in reizvoller Bindung der Zeit, bereichert mit der handschriftlichen Signatur von Menon, die am unteren Rand des ersten Blattes der Warnung des ersten Bandes angebracht ist.

Schön erhaltene Exemplare in zeitgenössischer Bindung dieser berühmten kulinarischen Traktate, die vielfach konsultiert und gehandhabt wurden, sind unendlich selten. Vicaire, wie oben erwähnt, schätzt diese Originalausgabe auf das Fünffache des Preises der von der bürgerlichen Köchin » von 1746, deren schöne Exemplare, sehr selten, bis zu 10.000 € erreichen.