Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8 von 356 Seiten, 17 Tafeln. Zeitgenössisch gebunden wie die meisten Exemplare ohne zweiten Tisch. Wurzelfurnierleder, glatter Rücken mit goldgeprägten Urnen verziert, mit rosa Leder-Rückenschild. Zeitgenössische Einband.
194 x 125 mm.
« Sehr gesuchte Originalausgabe ». (Gérard Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).
Vicaire 427 ; Simon 805 ; Bitting 203.
« Überlassen wir das Wort Ned Rival, der in seinem schönen Buch über La Reynière sagt: ‚Es ist unserer Meinung nach das beste Werk des Feinschmeckers. Weniger von der Aktualität abhängig als die Almanache, in Ruhe geschrieben, beginnt dieses Buch mit einem Überblick über die Geschichte der Tafel von der Antike bis zum Ersten Kaiserreich. Das Wesentliche wird mit Bravour auf wenigen Seiten gesagt, die zu der Feststellung führen, dass sich mit der Revolution die Vermögen verändert haben, und die neuen Amphitryons und ihre Gäste die hohe Kunst des Savoir-vivre neu erlernen müssen: „Ein Mann, der vom Diener eines Bankiers oder Börsenmaklers in wenigen Jahren zum Millionär wurde, ist unfähig, seine Küche und seinen Weinkeller richtig zu führen. Es reicht nicht aus, sein Leben damit zu verbringen, Gläser zu spülen, um ein Kenner zu sein.”
Die Frechheit des Tons hat die Leser nicht abgeschreckt, da sich niemand betroffen fühlte.
Das Buch besteht aus drei Teilen. Der erste ist ein Traktat über die Zerlegung von Fleisch. Die Kunst des Zerlegens ist tatsächlich eine wesentliche Kenntnis: „Man kann einen Amphitryon, der nicht weiß, wie man zerlegt, mit einem Besitzer einer schönen Bibliothek vergleichen, der nicht lesen kann.“ Die kurzen Beschreibungen der verschiedenen Stücke, die unter das Messer des Hausherrn kommen können, vom Rind bis zur Trappe über die Schnepfe, werden von gestochenen Kupfertafeln begleitet, Reproduktionen der Illustrationen aus dem berühmten Art de trancher la viande, veröffentlicht von Pierre Petit unter Ludwig XIII.
Der zweite Teil des Bandes, zu dem der Restaurateur Alexis Balaine seinen Beitrag leistete, ist eine Nomenklatur saisonaler Menüs für 15, 25 und 60 Gedecke... Die Elemente der kulinarischen Höflichkeit, die den Band abschließen, bilden einen Höflichkeitskodex, aus dem einige unserer Zeitgenossen noch Nutzen ziehen könnten. » (G. Oberlé).
« Grimod greift hier viele Elemente des Almanachs und des Journal des Gourmands. Er möchte einer Klasse von Neureichen, die aus der Revolution hervorging, die Prinzipien der einstigen Höflichkeit und die subtile Kunst des Zerlegens, die man schon in jungen Jahren erlernte, wieder in Erinnerung rufen. Letzteres wird an jedem Tier erklärt und mit Kochanweisungen und Lieferantentipps ergänzt. Diese Kunst ermöglicht es, überall empfangen zu werden.
Der Amphitryon muss wissen, wie man sein Menü wählt. Mit Hilfe des Restaurateurs Balaine beschreibt und kommentiert Grimod Menüs für Abendessen mit fünfundzwanzig, vierzig und sechzig Gedecken für jede Saison, alles begleitet von Anekdoten und nützlichen Adressen. Der dritte Teil betont die Rolle des Amphitryons, aber ein kleines Kapitel für den Gast scheint aus dem Traité von Antoine de Courtin entnommen zu sein. Um sich den neuen Gebräuchen anzupassen, beschreibt Grimod die Art und Weise, Kaffee und Liköre nach dem Essen zu servieren, seine Gäste im Salon zu empfangen und sie einander zwischen ihnen komfortabel zu machen, um das Gespräch zu fördern. Er vergisst nicht die Kosten der Empfänge und die Prinzipien der Sparsamkeit. Der alphabetische und „begründete“ Index spiegelt die Vielfalt der verschiedenen und manchmal unerwarteten Informationen in diesem gut aufgebauten, oft frechen Buch wider. ».
Die Abbildungen bestehen aus 17 Tafeln außerhalb des Textes, von höchstem Interesse hinsichtlich der Zerlegung von Fleisch und Fisch.
Kostbares Exemplar dieses viel gesuchten gastronomischen Werkes, vollständig mit all seinen Tafeln, bewahrt in seiner eleganten Wurzelkalbslederbindung der Zeit.