PARMENTIER, Antoine Augustin Traite9 sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour. Publie & imprime par ordre du Roi.

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/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:“Tableau Normal“; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:““; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:“Times New Roman“,“serif“;} Édition originale recherchée du célèbre ouvrage de Parmentier consacré à la culture et à la consommation de la pomme de terre, jusque là abandonnée aux animaux.
Vicaire, Gastronomische Bibliographie, 657; Fehlte bei Oberlé, Les Fastes de Bacchus et Comus.

Er wurde ebenso wie seine zwei Brüder arm von einer früh verwitweten Mutter erzogen und musste seine Studien mit achtzehn Jahren unterbrechen, um bei einem Apotheker in Mont Didier und dann 1756 bei einem Apotheker in Paris eine Lehre zu beginnen.
Mit 20 Jahren erhielt er eine Stelle als Hilfsapotheker in der Armee von Hannover im Einsatz während des Siebenjährigen Krieges. Als er von den Truppen Friedrichs II. gefangen genommen wurde, aß er in Gefangenschaft zum ersten Mal Kartoffeln, das Grundnahrungsmittel der Preußen, genauso wie von der Hälfte der Völker Europas.
Par expérience personnelle donc, il s’assura que cet aliment était bon et sain, qu’il n’était ni fade ni insipide, qu’il ne donnait ni la lèpre ni les fièvres, préjugés que partageait la majorité des Français, à l’exception des paysans des provinces voisines de la Suisse, de l’Allemagne ou des Flandres qui en usaient depuis le xvii^è Aber in den anderen Provinzen und in Paris wollte das Volk es nicht, da sie es nur gut genug fanden, um daraus Pulver zum Pudern der Perücken zu machen.
Nach seiner Rückkehr nach Frankreich bei der Unterzeichnung des Friedens im Jahr 1763 erhielt Parmentier 1766 die Stelle eines Adjunktsapothekers bei den Invaliden; sechs Jahre später wurde er zum Chefarzt dieses Krankenhauses ernannt.
Die Hungersnot und anschließend die Famine schlugen 1770 erneut in Frankreich zu. Diese Plagen veranlassten die Akademie von Besançon im folgenden Jahr, die Frage zu stellen: „Welche Pflanzen könnten in Zeiten der Hungersnot diejenigen ersetzen, die gewöhnlich als Nahrung für Menschen verwendet werden und wie sollten sie zubereitet werden?“ Von den sieben bei der Akademie eingereichten Denkschriften war es die von Parmentier, die die Zustimmung erhielt.
Fortan wird der „humanitäre Apotheker“, wie man ihn nannte, an vorderster Front der Verfechter der Kartoffel stehen. Diese hat natürlich viele Verteidiger, aber er ist am besten platziert bei den Beratern des Königs und bei Ludwig XVI. selbst, um seinen Anbau und Konsum voranzutreiben.
Parmentier ist vor allem ein Mann der Praxis. Er ist ein Pragmatiker, der die Prinzipien der wissenschaftlichen Forschung anwendet, bevor Claude Bernard sie definiert, und seine Meinungen nur auf Erfahrung stützt.
Er ist auch ein Pionier der Werbung. So überredet er den König und die Königin, Kartoffelblüten an ihrer Knopfloch zu tragen, um das Interesse zu beweisen, das Ihre Majestäten diesem Nahrungsmittel entgegenbringen. Er erhält von dem Souverän ein unfruchtbares Gebiet, die Ebene von Grenelle genannt Sablons, um die Möglichkeiten seines Anbaus zu demonstrieren. Noch besser er lässt sogar absichtlich die Früchte der Ernte vom Volk stehlen. Er organisiert um Franklin, Lavoisier und andere Wissenschaftler ein Essen, das ganz aus Kartoffeln besteht. Alle Gerichte bis hin zu den Getränken bestanden aus Kartoffeln, die in zwanzig verschiedene Formen verkleidet waren, und bei dem er zahlreiche Gäste versammelte: Ihr Appetit ließ nicht nach, und das Lob, das sie dem Gastgeber spendeten, kam der wunderbaren Knolle zugute.
Dank der Bemühungen und Ausdauer von Parmentier hat die Kartoffel endlich den Rang eingenommen, der ihr unter unseren landwirtschaftlichen Schätzen zusteht.
Auf Französisch im Text. Zehn Jahrhunderte der Aufklärung durch das Buch, Seiten 182-183.

« Parmentier’s earliest investigation, dating from about 1771 [Examen chimique des pommes de terre, 1773], concerned the chemical and nutritive constituents of the potato. This research was soon broadened to include a large number of indigenous plants which he recommended as food in times of scarcity and famine, ascribing their nutritive value to their starch contents. Of all these plants it was the potato that most interested Parmentier, and it is unfortunate that his long and successful campaign to popularize the cultivation and use of the potato in France as a cheap and abundant source of food has tended to obscure his other accomplishments in food chemistry and nutrition” (DSB).

„1789 fiel die Bastille. Gleichzeitig wurde man sich der Nützlichkeit der Kartoffel bewusst. Parmentiers Abhandlung über den Anbau und die Zubereitung von Kartoffeln war in allen guten republikanischen Buchhandlungen erhältlich. Es ist wahrscheinlich, dass diese rettenden Knollen noch länger hätten warten müssen, um in den Rezeptbüchern aufgenommen zu werden, wären da nicht Krieg und Hunger gewesen, die selbst ein Rezept für Katastrophen sind. Parmentier, ein Armeeapotheker, hatte seit seiner Rückkehr aus der Gefangenschaft 1763 nach dem Siebenjährigen Krieg alles getan, um dem Land zu erklären, dass es nichts Besseres als die Kartoffel gibt, um den Magen zu füllen. Antoine-Auguste hatte die seltsame Knolle in seinem westfälischen Kriegsgefangenenlager gegessen. Die Westfalen nannten sie Kartoffel und betrachteten sie als gut genug für Schweine und daher a fortiori für französische Gefangene“ (Toussaint-Samat, Eine Geschichte des Essens, Seite 717).

Schönes und wertvolles Exemplar aus der Bibliothek des Grafen Frédéric de Pourtales, mit Wappen-Exlibris.

Im Exemplar wurde ein Auszug aus dem Journal de Paris vom 7. Januar 1789 eingebunden, der einen Brief von Parmentier veröffentlicht, in dem er sich Sorgen über die Kälte des Winters macht, die den Kartoffelernten geschadet hätte, und ein Rezept für Brot auf der Basis von Mehl und Kartoffel gibt.