MASSIALOT, François. Der königliche und bürgerliche Koch, Der lehrt, jede Art von Mahlzeiten zu ordnen, & die beste Weise der Ragouts, die am modischsten & am exquisitesten sind. Ein Werk, das in Familien sehr nützlich ist & besonders notwendig für alle Hotelmeister & Küchenreiter.
Paris, bei Charles de Sercy, 1693.
In-12 von (10) ff., 505 S., (46) S. Tabelle. Gebunden in Granit-Kalbsleder der Epoche, Rücken mit goldverzierten Kordeln, verzierte Kanten, gesprenkelte Schnitte. Einband der Epoche.
159 x 86 mm.
Zweite Ausgabe des wichtigsten Kochbuchs von Massialot, stark erweitert und modifiziert, die erste, in der die Rezepte alphabetisch geordnet sind. Mit dieser zweiten Ausgabe, die erstmals die Rezepte alphabetisch geordnet präsentiert, legt Massialot den Grundstein für das erste kulinarische Wörterbuch. Vicaire, 574 ; Simon erwähnt nur die späteren Ausgaben von 1740 und 1748.
Das Werk ist in zwei Teile gegliedert und beginnt mit der Ordnung der Mahlzeiten und einer Anleitung in Form eines Wörterbuchs, in dem man lernt, wie man alles zubereitet. Es endet mit dem langen Verzeichnis der Gerichte und enthält zahlreiche Rezepte, die an die verschiedenen Jahreszeiten angepasst sind.
Wenn es ein Gastronomieratgeber ist, der den Haushofmeistern bei dem Kauf und der Zubereitung von Lebensmitteln und der Organisation von Banketten und Diners hilft, so stellt das Werk auch ein Lob der französischen Zivilisation dar; denn für den Autor: „Es ist nur in Europa, wo Sauberkeit, guter Geschmack und Geschicklichkeit bei der Zubereitung von Fleisch und Lebensmitteln herrschen, dass man sich rühmen kann, vor allem in Frankreich, alle anderen Nationen zu übertreffen, wie man es in Höflichkeit und in tausend anderen recht bekannten Vorteilen tut.“
Dieses Werk, das das 18. Jahrhundert ankündigt, erlebte einen sofortigen Erfolg und wurde bis 1750 mehr als vierzehnmal neu aufgelegt.
„Geboren in Limoges gegen 1660, übte François Massialot seine Kunst für die illustersten Tafeln aus: die des Herzogs von Chartres, des Herzogs von Orléans, des Herzogs von Aumont, des Monsieur de Livry, des ersten Küchenmeisters des Königs, der Marquis von Arcy, von Louvois und von Seignelay. Er starb 1733 in Paris.“ (Oberlé)
Nachfolger von La Varenne, beschreibt sich Massialot im Vorwort seines Werks als „ein Koch, der es wagt, sich königlich zu nennen, und das nicht ohne Grund, da die Mahlzeiten, die er für die verschiedenen Zeiten des Jahres beschreibt, alle kürzlich am Hofe oder bei Prinzen und Personen ersten Ranges serviert wurden“.
Kostbares Exemplar des wichtigsten Kochbuchs von Massialot, das in seinem zeitgenössischen Ledereinband erhalten geblieben ist.
Diese wertvolle Ausgabe fehlt in der B.n.F.
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