GILLIERS, Joseph. Le Cannameliste Français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d’apprendre l’office, Rédigé en forme de Dictionnaire, contenant Les noms, les descriptions, les usages, les choix & les principes de tout ce qui se pratique dans l’Office, l’explication de tous les termes dont on se sert ; avec la manière de dessiner & de former toutes sortes de contours de Tables & de Dormants. Enrichi de planches en taille-douce. Par le sieur Gilliers, chef d’office, et Distillateur de Sa Majesté le roi de Pologne, Duc de Lorraine & de Bar.

Ursprüngliche Ausgabe, äußerst selten, eines der großen Klassiker der französischen gastronomischen Literatur, verziert mit 13 Tafeln außerhalb des Textes, von denen Oberlé nur die zweite Ausgabe beschrieb.

Das Original von 1751 ist so selten, dass Katherine Golden in ihrer Gastronomica Bibliography ebenfalls nur die zweite Ausgabe von 1768 beschreibt.

« Le Cannaméliste français est un livre très recherché, non seulement par ceux qui s’intéressent à l’histoire de la friandise et à l’art culinaire, mais par les artistes et les orfèvres qui trouvent, dans les planches signées à gauche du dessinateur Dupuis et à droite du graveur Lotha, des modèles de pièces élégantes et gracieuses du XVIII^e solche wie Becher, Kannen, Stielgläser zum Übersteigen einer Frucht, Neigen, Tischservietten, silberne Kaffeekannen usw.

Diese Gravuren sind fein ausgeführt. Das Frontispiz, das den Stempel des letzten Jahrhunderts gut trägt, ist nicht signiert. » (Vicaire, Kol. 405)

«  Un des plus fameux traités de cuisine du XVIII^e siècle. La première édition a paru en 1751. Gilliers était le cuisinier du roi Stanislas Leczinski. L’ouvrage est dédié au duc de Tenczin-Ossolinski, premier grand officier de la Maison du Roi de Pologne Mécène de la Cour d’un Nouvel Auguste ».

Es ist ein Handbuch für Anfänger, mit zahlreichen Rezepten für Marmeladen, Teige, Kekse, Bonbons und Nougats, so viele delikate Leckereien, für die Gilliers die Arbeiten seiner Kollegen aus Nancy, Cécile, Travers und Touchard genutzt hat.

Das Werk hat auch einen großen künstlerischen Wert, da es von großen Ornamentisten inspiriert wurde, enthält es 1 Frontispiz und 13 ausfaltbare Tafeln von Modellen für Geschirr, Gläser, Becher, Tischservietten, Kaffeekannen, dekorierte Stücke und verschiedene Schalen. » (Oberlé. Les Fastes de Bacchus et de Comus Nr. 122).

Der Vorratsmeister und Destillateur in Lunéville von König Stanislaus von Polen, Herzog von Lothringen und Bar, widmete Gilliers sein Werk dem ersten großen Offizier des Hauses des Souveräns, dem Herzog Ossolinski Tenczin, Chef des Aulischen Rates, Mäzen des Hofes eines neuen Augustus.

Historisches Wörterbuch der süßen Speisen, der Cannaméliste leitet seinen Namen vom alten Wort cannamelle oder canamelle ab, gebildet aus canna und mel (Honig), das den Geschmack von Zuckerrohr bezeichnet.

Für die Mundköche des lothringischen Hofes bestimmt, thematisiert das Buch die verschiedenen Aspekte des Zuckerkonsums, beschreibt viele Gerichte und bietet verschiedene Rezepte an.

In seinem Vorwort gibt der Autor an, dass er darin die Art und Weise lehrt, wie man jede Art von Früchten einzulegen, sowohl getrocknet als auch flüssig, & mit Branntwein; wie man alle Zuckerkreationen, die dort gemacht werden, mit der Methode, sie zu servieren, anfertigt. Er fügte die allgemeine Kenntnis der Zuckerzubereitungen hinzu, die Art und Weise, wie man erfrischende Liköre, Pastillen, Pastillage, alle Arten von Schaum, Mousse und gefrorenen Früchten macht, mit der Methode, sie zu färben.

Cannameliste kommt von cannamelle, einem Wort, mit dem die Alten das Zuckerrohr bezeichneten, dessen Geschmack dem von Honig, canna und mel, ähnelt.

Was die Feinschmecker betrifft, die eher nach Wegen suchen, um gute Kost zu genießen, als nach den Wundern der Glas- und Goldschmiedekunst, so bietet der Herr Gilliers im Cannameliste français ihnen zahlreiche ebenso delikate wie köstliche Rezepte, um ihre sehr respektable Leidenschaft zu befriedigen.

Die schöne und neugierige Illustration besteht aus 1 Frontispiz, 1 Vignette am Anfang der Widmung, graviert von Colin, mit den Waffen des Herzogs von Tenczin, und 13 außerhalb des Textes gravierten Tafeln, graviert vom lothringischen Künstler Lotha nach Dupuis, nicht signiert; sie präsentieren etwa hundert Figurinen, gedeckte Tische, besonders Becher, Gläser, Silberstücke, Modelle der am besten für den Service geeigneten Möbel, usw…

In kleiner Zahl gedruckt, scheint das Werk keine Verbreitung gefunden zu haben, da der ursprüngliche Druck 17 Jahre später mit einem neuen Titel in Paris zum Verkauf angeboten wurde.

Kostbares Exemplar, eines der wenigen bekannten, in zeitgemäßem rotem Leder mit Goldverzierung gebunden.

Dieses Werk ist in der ersten Ausgabe und in einer hochwertigen Bindung nur sehr schwer zu finden.