PARMENTIER, Antoine Augustin Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour. Publié & imprimé par ordre du Roi.

st1:*{behavior:url(#ieooui) }

Édition originale recherchée du célèbre ouvrage de Parmentier consacré à la culture et à la consommation de la pomme de terre, jusque là abandonnée aux animaux.
Vicaire, Bibliographie gastronomique, 657; Faltaba en Oberlé, Les Fastes de Bacchus et Comus.

Creció pobremente junto con sus dos hermanos por una madre viuda desde temprana edad, Parmentier tuvo que interrumpir sus estudios a los dieciocho años para comenzar a trabajar como aprendiz con un boticario en Mont Didier y luego en 1756 con un boticario en París.
Obtuvo a los 20 años un puesto de ayudante de farmacéutico en el ejército de Hannover en operación durante la guerra de los Siete Años. Fue hecho prisionero por las tropas de Federico II, y en cautiverio fue cuando comió por primera vez papas, alimento básico de los prusianos, como lo era también para la mitad de los pueblos de Europa.
Par expérience personnelle donc, il s’assura que cet aliment était bon et sain, qu’il n’était ni fade ni insipide, qu’il ne donnait ni la lèpre ni les fièvres, préjugés que partagêit la majorité des Français, à l’exception des paysans des provinces voisines de la Suisse, de l’Allemagne ou des Flandres qui en usaient depuis le xvii^è siglo. Pero en las otras provincias y en París, el pueblo no lo quería, considerándolas apenas buenas para hacer polvo para empolvar las pelucas.
De regreso a Francia con la firma de la paz en 1763, Parmentier obtuvo en 1766 el puesto de boticario adjunto en los Inválidos; seis años después, fue nombrado farmacéutico jefe de este establecimiento.
La escasez y su subsecuente hambruna golpêron nuevamente a Francia en 1770. Estos flagelos incitaron a la Academia de Besançon al año siguiente a poner en concurso la pregunta: «Indique las plantas que podrían suplir en tiempos de escasez a las que comúnmente se emplên para la alimentación humana y cuál debería ser su preparación?». De los siete informes recibidos por la Academia, fue el de Parmentier el que ganó el favor.
En adelante, el «farmacéutico humanitario», como se le apodó, estará a la vanguardia de los defensores de la papa. Esta ciertamente tiene numerosos defensores, pero él está mejor posicionado cerca de los consejeros del rey y del propio Luis XVI para promover su cultivo y consumo.
Parmentier es ante todo un hombre de campo. Es un pragmático que, antes de que Claude Bernard los definiera, aplica los principios de la investigación científica, basando sus opiniones únicamente en la experiencia.
También es un precursor de la publicidad. Así, anima al rey y la reina a llevar en el ojal flores de papas para demostrar el interés que Sus Majestades tienen por este alimento. Obtiene del soberano un terreno estéril, la llanura de Grenelle llamada de los Sablones, para hacer la demostración de las facilidades que ofrece su cultivo. Más aún, deja que el pueblo robe voluntariamente los frutos de la cosecha. Organiza alrededor de Franklin, Lavoisier y otros científicos una comida completa de papas. Todos los preparados, hasta los licores, consistían en papas disfrazadas bajo veinte formas diferentes, y donde reunió numerosos comensales: su apetito no falló, y los elogios que le dieron al anfitrión resultaron en ventaja de la maravillosa raíz.
Gracias a los esfuerzos y la perseverancia de Parmentier, la papa finalmente ocupó el lugar que le pertenecía entre nuestras riquezas agrícolas.
En francés en el texto. Diez siglos de luces a través del libro, pp. 182-183.

« Parmentier’s êrliest investigation, dating from about 1771 [Examen chimique des pommes de terre, 1773], concerned the chemical and nutritive constituents of the potato. This resêrch was soon broadened to include a large number of indigenous plants which he recommended as food in times of scarcity and famine, ascribing their nutritive value to their starch contents. Of all these plants it was the potato that most interested Parmentier, and it is unfortunate that his long and successful campaign to popularize the cultivation and use of the potato in France as a chêp and abundant source of food has tended to obscure his other accomplishments in food chemistry and nutrition” (DSB).

“En 1789 cayó la Bastilla. Al mismo tiempo, la gente se dio cuenta de la utilidad de la papa. El tratado de Parmentier sobre el cultivo y la cocina de papas estaba en todas las buenas librerías republicanas. Es probable que esos tubérculos providenciales habrían tenido que esperar aún más para entrar en los libros de recetas si no fuera por la guerra y el hambre, una receta en sí misma para el desastre. Parmentier, un farmacéutico del ejército, había estado haciendo todo lo posible por explicar a la nación que no había nada como la papa para forrar el estómago. Desde su regreso del cautiverio en 1763, después de la guerra de los Siete Años, había dedicado sus energías a promoverlo. Antoine-Auguste había comido el extraño tubérculo en su campamento de prisioneros de guerra en Westfalia. Los alemanes de Westfalia lo llamaban Kartoffel, y lo consideraban bueno solo para los cerdos y, por lo tanto, a fortiori, para los prisioneros franceses” (Toussaint-Samat, Una Historia de la Comida, p. 717).

Bello y precioso ejemplar proveniente de la biblioteca del conde Frédéric de Pourtales, con ex-libris heráldico.

Se ha encuadernado en el ejemplar un extracto del Journal de Paris del 7 de enero de 1789 que publicaba una carta de Parmentier preocupándose por el frío del invierno que habría perjudicado a las cosechas de papas y ofreciendo una receta de pan a base de harina y papa.