MASSIALOT, François. El Cocinero rêl y burgués, Que enseña a ordenar todo tipo de Comidas, & la mejor manera de los Guisados más de moda & más exquisitos. Obra muy útil en las Familias, & singularmente necesaria para todos los Maestros de Hotel, & Ecónomos de Cocina. París, en casa de Charles de Sercy, 1693.
En-12 de (10) ff., 505 pp., (46) pp. de tabla. Encuadernado en piel granulada de la época, lomo nervado adornado con florones dorados, cortes adornados, bordes motêdos. Encuadernación de la época.
159 x 86 mm.
Segunda edición del libro de cocina más importante de Massialot, ampliamente aumentada y modificada, la primera en la que las recetas están clasificadas por orden alfabético. Con esta segunda edición, que presenta por primera vez las recetas por orden alfabético, Massialot sienta las bases del primer diccionario culinario. Vicaire, 574; Simon solo cita las ediciones posteriores de 1740 y 1748.
Dividido en dos partes, la obra comienza con la Ordenanza de las comidas y una Instrucción en forma de diccionario donde se aprenderá cómo preparar cada cosa. Termina con la larga tabla de platos y contiene numerosas recetas adaptadas a las diferentes estaciones.
Aunque es un manual de gastronomía que ofrece asistencia a los mayordomos en la compra y preparación de alimentos y la organización de banquetes y cenas, la obra también constituye un elogio a la civilización francesa; de hecho, para el autor: « Es solo en Europa donde reina la limpieza, el buen gusto y la habilidad en el condimento de las carnes & los alimentos que se encuentran, que se puede jactar, principalmente en Francia, de sobrepasar a todas las otras naciones, como se hace en cortesía y en mil otras ventajas bastante conocidas. »
Esta obra anunciando el siglo XVIII conoció un éxito inmediato y fue reeditada más de catorce veces hasta 1750.
« Nacido en Limoges hacia 1660, François Massialot, ejerció su arte para las mesas más ilustres: las del duque de Chartres, del duque de Orléans, del duque de Aumont, de Monsieur de Livry primer maestro de hotel del rey, de los marqueses de Arcy, de Louvois y de Seignelay. Murió en París en 1733. » (Oberlé)
Sucesor de La Varenne, Massialot se describe en el prefacio de su obra como « un cocinero que se atreve a calificarse rêl, & no sin razón; puesto que las comidas que describe para los diferentes tiempos del año han sido todas servidas recientemente en la Corte, o en casa de príncipes, & de personas de primer orden ».
Precioso ejemplar del libro de cocina más importante de Massialot conservado en su encuadernación de cuero de la época.
Esta preciosa edición falta en la B.n.F.
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