[ART DE TRANCHER.] De Cierlijcke Voorsnydinge Aller tafel-gerechten.

Rara edición original del primer libro que enseña a la aristocracia holandesa los artes de la mesa y la práctica del caballero trinchante.

Witteveen & Cuperus 6510; Waller 1790; Vicaire, 870-871; Bitting, 530; Cagle, 1080; 116 Libros poco comunes sobre Comida y Bebida, 33; Landwehr, n° 17.

« El propósito de la obra es similar al de ‘El Arte de Trinchar la Carne’ del manual manuscrito de Jacques Vontet de la primera mitad del siglo XVII, inspirado a su vez en el ‘Trinciante’ de Mathia Giegher de 1639, pero difiere tanto por su objeto y su tratamiento como por su iconografía.

La ilustración, grabada en buril, contiene 32 figuras que enseñan cómo trinchar aves, caza, carnes, pescados, jamón, langosta, incluso alcachofas, tartas y pasteles; a diferencia de sus modelos anteriores, no presenta tabla de frutas. El frontispicio muestra a un señor frente a una mesa servida; de pie a su lado, un caballero trincha un ave; a la derecha, un perro se abalanza sobre los restos; el título está inscrito en el pliegue anterior del mantel. » (Pierre Berès, catálogo 82, Alimentos).

Ejemplar del primer estado, cuya prefacio aún no está firmada por las iniciales del autor, comerciante de libros e imágenes.

Hieronymus Sweerts (1629-1696), libraire, graveur et poète, témoigne en préface que c’est par émulation qu’il a voulu donner à ses compatriotes ce traité, à l’instar de ceux utilisés par les Italiens, Allemands et Français. De fait, la suite des planches qu’il a sans doute gravées lui-même est issue du fameux Il Trinciante de Matthias Giegher (Padoue, 1621), source vive de tout l’art de trancher européen des XVII^e et XVIII^e Anuncia la publicación de una segunda parte, dedicada al arte de trinchar frutas, que nunca vio la luz. Se jacta de enseñar cómo trinchar en el plato y sin tenedor, lo que, según él, nunca se había practicado antes.

« El frontispicio representa a un señor en la mesa: de pie junto a él, un caballero trincha, con el tenedor, un ave. En el mantel de la mesa, se lee: ‘De Cierlijcke Voorsnydinge Aller Tafel Gerechten’ y debajo, en una sola línê: ‘t’Amsterdam by Hieronymus Sveerts, Bock…’.

Cabe destacar que en algunas ediciones de ‘Cuisinier français’ de La Varenne, especialmente en la de Ámsterdam, Pierre Brunel, 1712, el frontispicio es análogo sin ser completamente idéntico. » (Vicaire, Bibliographie gastronomique, 870-871)

El arte de trinchar ilustrado con 31 planchas grabadas en cobre. La serie fuera de texto está precedida por un notable título-frontispicio que representa una mesa servida donde el dueño de la casa admira la destreza de su oficial de cocina, trinchar un ave in alto.

Muestra pollo, pavo, faisán, pato, ganso, cabeza de jabalí, cabeza de ternera, pierna de cordero, jamón, langosta, perca, lucio, alcachofa, tarta y pastel en costra, entre otros.

Después del prefacio, el autor explica la naturaleza exacta de los diferentes cuchillos para tallar. Luego exhorta al oficial de cocina a no descontrolarse como un espadachín, sino a trabajar calmadamente y sobre todo con manos bien lavadas y, especialmente, a no lamerse los dedos.

En 96 páginas, 49 ejemplos son descritos e ilustrados con grabados en cobre muy instructivos. Aves, caza, cerdos, pescados y pasteles son sujetos al cuchillo para pretrinchado.

OCLC registra en instituciones públicas 5 ejemplares en los Países Bajos y el de la British Library; los ejemplares fechados errónêmente en 1660 son reimpresiones posteriores a 1668. Lo mismo ocurre con el ejemplar Marcus Crahan, presentado como la edición original.

Precioso ejemplar de esta rara obra sobre el arte de trinchar, particularmente grande de márgenes.

Proveniencia: de la biblioteca del Vizconde de Cossette con su ex libris heráldico.