GILLIERS, Joseph. Le Cannameliste Français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d’apprendre l’office, Rédigé en forme de Dictionnaire, contenant Les noms, les descriptions, les usages, les choix & les principes de tout ce qui se pratique dans l’Office, l’explication de tous les termes dont on se sert ; avec la manière de dessiner & de former toutes sortes de contours de Tables & de Dormants. Enrichi de planches en taille-douce. Par le sieur Gilliers, chef d’office, et Distillateur de Sa Majesté le roi de Pologne, Duc de Lorraine & de Bar.

Edición original muy rara de uno de los grandes clásicos de la literatura gastronómica francesa, adornada con 13 láminas fuera de texto de las cuales Oberlé solo describía la segunda edición. La original de 1751 es tan rara que Katherine Golden en su Gastronomica Bibliography solo describe también la segunda edición de 1768. « Le Cannaméliste français est un livre très recherché, non seulement par ceux qui s’intéressent à l’histoire de la friandise et à l’art culinaire, mais par les artistes et les orfèvres qui trouvent, dans les planches signées à gauche du dessinateur Dupuis et à droite du graveur Lotha, des modèles de pièces élégantes et gracieuses du XVIII^e siglo, tales como vasos, copitas, copas con tallo para montar una fruta, montar nieves, centros de mesa, cafeteras de plata, etc. Estas grabados están finamente ejecutados. El frontispicio, que lleva bien el sello del siglo pasado, no está firmado. » (Vicaire, col. 405) «  Un des plus fameux traités de cuisine du XVIII^e siglo. La primera edición apareció en 1751. Gilliers era el cocinero del rey Estanislao Leczinski. La obra está dedicada al duque de Tenczin-Ossolinski, primer gran oficial de la Casa del Rey de Polonia Mecenas de la Corte de un Nuevo Augusto ». Es un manual para el uso de principiantes, con numerosas recetas de mermeladas, pastas, galletas, caramelos y turrones, toda clase de golosinas delicadas para las cuales Gilliers ha recurrido a los trabajos de sus colegas de Nancy, Cécile, Travers y Touchard. La obra también presenta un gran interés artístico, ya que inspirado por los grandes ornamentalistas, contiene 1 frontispicio y 13 láminas plegables de modelos de vajilla, copas, vasos, centros de mesa, cafeteras, muestras variadas y copas ». (Oberlé. Les Fastes de Bacchus et de Comus n°122). Chef de oficina y destilador, en Lunéville, del rey Estanislao de Polonia, duque de Lorena y de Bar, Gilliers dedicó su obra al primer gran oficial de la casa del soberano, el duque Ossolinski Tenczin, jefe del consejo jurídico, Mecenas de la Corte de un nuevo Augusto. Diccionario histórico de los dulces, el Cannaméliste toma su nombre de la antigua palabra cannamelle o canamelle, formada por canna y mel (miel), que designa el sabor de la caña de azúcar. Destinado a los oficiales de la corte de Lorena, el libro evoca los diferentes aspectos del consumo de azúcar, describe gran cantidad de platos y propone recetas variadas. En su prefacio, el autor indica que enseña la manera de confitar todo tipo de frutas, tanto secas como líquidas, y con aguardiente; de hacer todos los trabajos de azúcar que se practican, con la metodología para servirlos. Ha unido el conocimiento general de las cocinas del azúcar, la manera de hacer los licores refrescantes, las Pastillas, Pastillaje, todo tipo de Nieves, Espumas y Frutas glasêdas, con el método de colorêrlos. Cannameliste proviene de cannamelle, palabra con la que los Antiguos designaban a la caña de azúcar, cuyo sabor se asemeja al de la miel, canna y mel. En cuanto a los golosos que buscan más bien los medios para disfrutar de una buena comida que las maravillas de la cristalería y la orfebrería, el señor Gilliers en el Cannameliste francés les proporcionará numerosas recetas tan delicadas como sabrosas para satisfacer su muy respetable pasión. La bella y curiosa ilustración se compone de 1 frontispicio, 1 viñeta al comienzo de la dedicatoria, grabada por Colin, con las armas del duque de Tenczin, y 13 láminas fuera de texto grabadas por el artista lorenés Lotha según Dupuis, no firmadas; presentan un centenar de figuras, mesas montadas, centros, copas, vasos, piezas de platería, modelos de los muebles más apropiados para el servicio, etc... Impreso en pequeño número, la obra no parece haber conocido difusión, debiendo ser puesto nuevamente a la venta en París, 17 años después, con un título renovado. Precioso ejemplar, uno de los pocos catalogados encuadernado en maroquín rojo a la dentelle de la época. Esta obra solo se encuentra muy difícilmente en primera edición y en una encuadernación de calidad.