![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […].](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_planche5-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 2](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_planche4-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 3](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_planche2.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 4](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_planche3-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 5](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_planche-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 6](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_portrait-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 7](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Scappi_titre-scaled.jpg)
![Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […]. - Imagen 8](https://www.camillesourget.com/wp-content/uploads/2023/05/Reliure-fond-gris-scaled.jpg)
[Venecia, Michele Tramezzino, c.1570].
En-4 de (6) ff. incluyendo el título, la dedicatoria y el retrato del autor, 369 ff., (7), 28 planchas numeradas grabadas en madera a página completa. 3 primeros ff. reforzados en el pliegue, margen blanco exterior del título reforzado, agujero de gusano en el margen interior de los últimos 15 ff. sin afectar el texto, dos de las planchas han sido ligeramente recortadas y colocadas cabeza abajo por el encuadernador.
Encuadernado en medio becerro con el lomo antiguo del siglo XVIII reutilizado, bordes rojos.
195 x 142 mm.
Rara edición original del libro de gastronomía ilustrado más interesante del renacimiento por « El Miguel Ángel de la Cocina » (Oberlé).
Simon, Bibliotheca Gastronomica, 1356; Graesse, Trésor de Livres rares et précieux, 290; Vicaire 771-773; Brunet, V, 180-181; Mortimer, Italian Books, 467; Wellcome 5811 (para la edición con fecha); Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, n°75 (para la edición de 1605).
Esta obra prodigiosa es la obra del cocinero personal del papa Pío V. Está dedicada a Matteo Barbini, célebre cocinero veneciano.
Es el libro de gastronomía italiana más detallado del siglo XVI.
Se trata de la primera de las dos ediciones impresas por Michele Tramezzino, la otra con un colofón fechado en 1570 y una colación diferente.
«Ningún chef del siglo XVI contribuyó tanto al progreso del arte culinario como Bartolomeo Scappi. Ann Willan considera que él es a la cocina lo que Miguel Ángel fue a la pintura» (Gernon).
«En el primer libro, Scappi enseña a su discípulo a conocer los buenos productos, su frescura, etc. El segundo presenta la manera de tratar las carnes y aves en 231 recetas; el tercero ofrece 286 para preparar pescados; el cuarto libro enumera primero lo que un cocinero debe llevar si viaja con un príncipe, luego los tipos de menús a servir según el calendario; el quinto libro propone 237 tipos de pastas; el último está dedicado a los enfermos con 216 maneras de sopas, caldos, tartas, frutas cocidas… Scappi nos informa que practicó todo esto cuando estuvo al servicio del Cardenal Carpi, que fue enfermo por mucho tiempo. Es el físico Federigo Donati quien lo habría animado a publicar estas recetas en su obra. En esa época, solo los eruditos se atrevían a imprimir tratados dietéticos. Scappi es ciertamente el primer cocinero que se atrevió». (Oberlé).
«El libro de Scappi es uno de los más interesantes de los libros de cocina del siglo XVI. Las ilustraciones son tan atractivas que las copias que las contienen todas son extremadamente raras; representan todo tipo de utensilios de cocina, interiores de cocinas, muebles, chimeneas, etc., mientras que una lámina de dos páginas representa los diversos platos y vinos llevados por los sirvientes a los examinadores antes de ser enviados a los Cardenales sentados en el Cónclave, en 1549” (Simon).
“Se encuentra raramente completo y en buen estado. Las láminas son tan interesantes, dice Simon, que los ejemplares que aún las poseen se han vuelto muy raros” (Oberlé).
La ilustración, de altísimo interés, está compuesta por un retrato del autor grabado en un medallón y de 28 láminas extremadamente detalladas que representan interiores de cocinas con todo tipo de alimentos en preparación, así como una gran variedad de utensilios y muebles de cocina. Dos de los grabados, formando una doble página, representan la presentación para la inspección de la comida que va a ser servida a los cardenales reunidos en el cónclave para elegir un nuevo papa tras la muerte de Pablo III en 1549.
«Las 27 ilustraciones grabadas en madera presentan los instrumentos del cocinero: un aparato de levantamiento para las grandes marmitas, los tamices, ralladores de azúcar y de nuez moscada, muebles diversos, cassettes y marmitas, instrumentos para cocina al aire libre, cuchillos, interior de una cocina, jarras, platos, vasos, interior de una lechería, prensas para aves. Una gran lámina muestra el banquete servido en el Cónclave, otra enseña a hacer la pasta.
Desde el punto de vista de la historia de la arquitectura, el libro de Scappi es sin duda el primero en describir de manera detallada la disposición de una cocina». (Oberlé)
Ejemplar valioso de este libro de la más alta rareza, de gran interés para la historia de la gastronomía, completo con todas sus láminas en primera impresión.
