MENON Nouveau traité de la cuisine, Avec de nouveaux desseins de tables et vingt-quatre menus ; Où l’on apprend ce que l’on doit servir suivant chaque Saison, en gras, en maigre, & en Pâtisserie ; & très-utiles à toutes les personnes qui s’en mêlent, tant pour ordonner, que pour exécuter toutes sortes de nouveaux ragoûts, & des plus à la mode.

Menon의 첫 번째 요리학 논문인 매우 희귀한 원본 판. Vicaire, 588.

이 논문은 익명으로 출판되었지만, 저자 Menon의 이름은 첫 번째 책의 끝에 있는 특권에서 찾을 수 있습니다. Menon은 1738년 8월 26일 이 특권을 Prudhomme 부인에게 양도했으며, 그녀는 이를 Michel-Etienne David와 Pauls du Mesnil에게 양도했습니다.

첫 번째 책의 첫 부분에 있는 여덟 개의 판에는 24, 16, 50, 30, 14, 18, 20, 그리고 80명이 앉을 수 있는 식탁이 묘사되어 있다.

« 어떤 요리 작가도 그의 작품 에디션을 더 많이 얻지 못했습니다. 그가 쓴 글들은 가장 자주 참조되는 글들입니다 ». (Michaud)

이 요리사에 대해서는 알려진 것이 없다. « Marin은 고급 저녁식사와 왕실 연회용 정교한 요리를 만들어냈습니다 », 라고 Cécile Eluard는 말합니다. Menon은 실용적이고 실행하기 쉬운 레시피 책을 제시하고 Nicolas de Bonnefons가 17세기에 시작한 단순화 노력을 계속했습니다. 이러한 점이 그의 성공 원인이었습니다 ». 그는 또한 실무자를 위한 두 권의 논문과 중요한 컬렉션인 Les Soupers de la Cour의 저자이며, Menon이 이를 인정하지 않았음에도 요리사 Marin에게 많은 것을 빚지고 있습니다.

Guégan은 Menon의 요리를 평범하다고 평가했으며, 몇몇 솔직히 나쁜 레시피도 발견했다고 합니다. 예를 들어, 마카로니는 진한 육수로 몇 시간 동안 끓여서 걸쭉해지고 액체가 남지 않을 때까지 조리해야 하는 식입니다! 그러나 그는 그의 제과 레시피에 대해 감탄하며 그것들이 18세기 중 가장 뛰어난 것들 중 하나라고 평가합니다.

Menon은 서문에서 자신의 목표를 설명합니다: « 호텔 매니저는 첫 번째 권의 시작 부분에서 매달의 메뉴를 찾을 수 있으며, 그 계절의 라구 요리를 배우고 무엇을 주문해야 하는지를 알게 될 것입니다. 또한 이 논문에서 알파벳 테이블을 통해 원하는 모든 라구 요리, 이를 만드는 방식, 요리사에게 제공해야 할 물품을 찾을 수 있습니다 ».

시대의 장식된 가죽 제본으로 보존된 아름다운 예.

조사 결과 프랑스 공공 기관에서 단 3개 사본만을 찾을 수 있었습니다: 그르노블, 엑상프로방스 및 툴루즈.