파르망티에, 앙투안 오귀스탱 Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour. Publié & imprimé par ordre du Roi.

어머니의 일찍 사별로 빈곤하게 자란 파르망티에와 그의 두 형제는 18살에 몽 디디에의 약사 수습생으로 들어갔다가 1756년 파리의 약사로 옮겨야 했습니다. 그는 20살에 7년 전쟁 중 하노버 군대에서 조제사 조수로 일할 기회를 얻었습니다. 프레드릭 2세의 부대에 의해 포로가 된 그는 포로생활 중에 처음으로 감자를 먹었으며, 이는 유럽의 절반을 차지하는 프러시아인들의 기본 음식이었습니다. Par expérience personnelle donc, il s’assura que cet aliment était bon et sain, qu’il n’était ni fade ni insipide, qu’il ne donnait ni la lèpre ni les fièvres, préjugés que partagêit la majorité des Français, à l’exception des paysans des provinces voisines de la Suisse, de l’Allemagne ou des Flandres qui en usaient depuis le xvii^è 그러나 다른 지방과 파리에서는 사람들은 이를 비웃으며, 이를 가발을 분장할 때 사용하는 가루로만 여겼습니다. 1763년 평화 서명 후 프랑스로 돌아온 파르망티에는 1766년에 무자비한 병원 약사 보조로 직책을 얻었습니다. 6년 후, 그는 그 기관의 수석 약사로 임명되었습니다. 희소성과 그에 따른 기근은 1770년에 다시 한번 프랑스를 강타했습니다. 이러한 재앙들은 다음 해에 베상송 아카데미가 '식량 부족 시에 인간의 식량으로 보통 사용하는 식물에 대체할 수 있는 식물을 제안하고 그 준비 방법을 설명하시오'라는 질문을 대회 주제로 정하도록 했습니다. 아카데미는 파르망티에의 논문을 수상하였습니다. 이제부터 '인도주의적 약사'로 불리우는 그는 감자의 변호사 중 가장 앞에 서게 됩니다. 감자는 물론 여러 수호자들을 가지고 있었지만, 그는 왕의 자문관들과 루이 16세에게 감자의 경작과 소비를 발전시키기 가장 적합한 위치에 있었습니다. 파르망티에는 무엇보다도 현장의 사람입니다. 그는 실용적인 사람으로, 클로드 버너드가 정의하기 전에도, 그는 과학적 연구의 원칙을 적용했으며, 그의 의견은 오로지 경험에 기초하고 있습니다. 그는 또한 광고의 선구자이기도 했습니다. 그는 왕과 왕비에게 감자꽃을 단추 구멍에 꽂아 저들의 관심을 보여달라고 권유했습니다. 그는 국왕으로부터 척박한 땅인 '그르넬 평원'을 빌리어 연구하여 경작의 용이성을 시연했습니다. 심지어 그는 일부러 수확물을 대중이 훔쳐가도록 하기도 했습니다. 그는 프랭클린, 라보아지에 및 다른 과학자들을 불러 감자만으로 식사를 준비했습니다. 식탁의 모든 요리가, 술까지, 감자로 이루어 졌으며 여러 가지 다른 형태로 변형되어 나왔습니다. 많은 초대된 사람들이 있었지만 그들의 식욕은 좌절되지 않았고, 주인에게 준 칭찬은 훌륭한 뿌리 식물로 돌아갔습니다. 파르망티에의 노력과 끈기에 힘입어 감자는 우리 농업 자원 중 하나로 자리매김하게 되었습니다. 원문 속의 프랑스어. 서구 1000년의 빛을 책을 통해, pp. 182-183.

« Parmentier's êrliest investigation, dating from about 1771 [Examen chimique des pommes de terre, 1773], concerned the chemical and nutritive constituents of the potato. This resêrch was soon broadened to include a large number of indigenous plants which he recommended as food in times of scarcity and famine, ascribing their nutritive value to their starch contents. Of all these plants it was the potato that most interested Parmentier, and it is unfortunate that his long and successful campaign to popularize the cultivation and use of the potato in France as a chêp and abundant source of food has tended to obscure his other accomplishments in food chemistry and nutrition” (DSB).

“1789년에 바스티유가 무너졌습니다. 동시에, 사람들은 감자의 유용성을 인식하게 되었습니다. 파르망티에의 감자 재배 및 요리 논문은 모든 좋은 공화국 책방에 있었습니다. 전쟁과 기근이라는 자체가 재앙을 초래하는 고난들이 없었다면, 그러한 복된 괴경이 조리서에 실리는 데는 더 많은 시간이 필요했을 것입니다. 파르망티에, 군 약사는 1763년 7년 전쟁 이후 그의 포로 생활을 마치고 돌아온 후, 국가에 감자만큼 위장을 잘 채울 수 있는 것이 없다는 것을 설명하려고 노력해왔습니다. 안토인-오귀스트는 그의 베스트팔렌 포로 진영에서 이 이상한 괴경을 먹었습니다. 베스트팔렌의 독일인들은 그것을 '카르토펠'이라고 불렀으며, 돼지에게 적합하다고 여겼으니, 경우에 따라서는 당연히 프랑스 포로들에게도 먹였습니다” (투상사마트, 음식의 역사, p. 717).

프레데릭 드 푸르탈레스 백작의 도서관에서 온 아름답고 귀중한 사본, 문장이 있는 도서 소장인증 포함.

사본에 1789년 1월 7일 자 파리 신문의 발췌본을 묶었으며, 그곳에는 추운 겨울 날씨가 감자 수확에 해를 끼쳤을 것이라는 파르망티에의 편지와 밀가루와 감자로 만든 빵 레시피가 실려 있습니다.