Rarissime édition lyonnaise de 1588 du grand livre de cuisine du XVIe siècle longuement décrit par Vicaire (colonne 527) :
« 제목에는 출판사의 마크가 있습니다. 제목의 뒷면에는 우리가 완전히 재현한 장의 일종의 목차가 있습니다:
‘첫 번째 장은, 수프, 양배추, 시부, 하리코, 포타주 & 밥을 만들기에 대해 다룹니다.
‘두 번째는, 샹폴롱, 자고리, 토끼, 기니피그, 백조, 까마귀, 양 & 송아지를 끓이거나 구워서 만들기에 대해 다룹니다.
‘세 번째는, 젤리, 아몬드 우유, 크림, 쿨리, 보리 주스를 만들기에 대해 다룹니다. 다양한 소스도 포함됩니다.
‘네 번째는, 계란, 장어, pikes, 카프, 철갑상어 & 바다와 민물 물고기의 모든 종류를 준비하기에 대해 다룹니다.
‘다섯 번째는, 계절에 따라, 상차림과 잔치를 준비하는 방법을 가르칩니다. 끝에 잔치를 위한 메뉴 작성을 위한 메모가 있습니다. »
읽는 이는 여기서 « 육류와 생선을 전문적으로 준비하고 잔치와 축제에서 이를 제공하는 방식 »을 배우게 됩니다.
이 책은 노스트라다무스의 출판사에 의해 리옹에서 출판되었습니다.
세련된 쾌락의 책은 우리가 M. le Baron Pichon의 사본을 바탕으로 방금 설명한 것과 종종 Platine의 세련된 쾌락과 혼동됩니다. 이처럼 M. 브루네는 Manuel, t. IV, col. 691, Platine의 작품의 판본 중 하나로, 1602년 Pierre Rigaud에 의해 리옹에서 출판된 이 작품의 판본을 등장시킵니다.
우리는 세련된 쾌락의 책과 Platine의 세련된 쾌락을 엄밀하게 비교해보았고, 이 두 작품 사이에 전혀 유사점이 없음을 확신할 수 있었습니다. 다른 한편으로, 우리는 함께 매우 훌륭한 요리책(리옹, 1555)과 이 공지의 대상인 책을 함께 검토하여 두 자리가, 자세한 분류 순서는 다소 다르나, 구성하는 다양한 기사의 텍스트가 동일함을 확인했습니다.
결론적으로, 세련된 쾌락의 책은 매우 훌륭한 요리책의 재판입니다. 단, 약간 다른 순서로 되어 있습니다.
매우 훌륭한 요리책의 구성은 14세기로 거슬러 올라가며, M. Le Baron Pichon은 파리의 메나지에의 소개에서 많은 레서피가 매우 훌륭한 요리책에서 참고되었음을 오래 전에 증명한 바 있습니다. 파리의 메나지에는 1392년과 1394년 사이에 작성된 것으로 알려져 있습니다 (Vicaire, 527-528-530).
« ‘세련된 쾌락의 책’은 B. Platine의 크레모나의 ‘세련된 쾌락’과 절대적으로 다릅니다. 이는 ‘매우 훌륭한 요리책’ (리옹, Olivier Arnoullet, 1555, 숏테스트이트)에 해당된 같은 작품이나충실한 재판이 아닙니다’. M. Georges Vicaire가 남긴 메모에서 발췌된 내용입니다. (바론 Pichon의 도서관, n°575).
아주 귀중한 복사본, 극히 희귀한 - 앞부분이 짧고 제목이 연결됨 - 16세기의 주요 프랑스어 요리책들 중 하나.
Georg Freund 도서관에서 엑스 리브리스와 함께.
