안토니오 콜메네로 데 레데스마 Chocolata inda, Opusculum De qualitate & natura chocolatae.

Antonio Colmenero de Ledesma가 1631년에 스페인어로 처음 쓴 초콜릿에 관한 이 논문은 Marcus Aurelius Severinus에 의해 라틴어로 번역되었습니다.

초콜릿에 관한 이 글은 초콜릿이 점점 더 인기를 끌면서 국경을 빠르게 넘었습니다. 이 글은 그 세기 동안 초콜릿에 관한 가장 중요한 텍스트 중 하나가 되었으며, 대륙 전역에 널리 퍼졌고 1641년에 프랑스어로, 1644년에 라틴어로, 1678년에 이탈리아어로, 1652년에 영어로 번역되었습니다.

여기에는 J.-E. Nieremberg의 카카오 나무에 대한 논문과 P. Zacchias의 우울증에 관한 글에서 발췌한 두 개의 다른 논문이 뒤따릅니다.

« 안토니오 콜메네로 데 레데스마는 1631년에 그의 단행본을 썼으며, ‘초콜릿의 자연과 품질에 대한 호기심 있는 논문’이라는 제목으로 많은 언급을 받고 번역되었습니다. 콜메네로의 텍스트는 유럽 전역에서 크게 유포되었으며, 그의 작품의 다양한 판본과 번역이 특정 작가에게 귀속하기 어려울 정도였습니다. » (L. Grivetti & H-Y. Shapiro, 초콜릿: 역사, 문화 및 유산).

현재의 작품에서, 콜메네로는 초콜릿의 의학적 효능을 고려합니다. 이러한 이유로 그는 17세기와 18세기의 많은 서지와 의학 저널에서 언급됩니다. 저자에 따르면 카카오는 건강을 유지하고 소비자들을 통통하고 아름답고 친절하게 만듭니다.

저자는 여기서 처음으로 100개의 카카오콩, 말린 과일, 향신료, 고추와 설탕으로 만든 초콜릿 음료의 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 17세기 동안 초콜릿과 담배, 금식 및 자연의 저자인 1645년 토마스 우르타도, 더 잉글리시 아메리칸: 그의 해상 여행의 저자인 1648년 토마스 게이지, 그리고 인디언 넥타, 또는 초콜라타에 관한 담화의 저자인 1662년 헨리 스텁 등의 많은 저자에 의해 다시 제작되고 수정됩니다.

안토니오 콜메네로 데 레데스마는 초콜릿의 다양한 의학적 속성을 홍보하려고 했던 열렬한 초콜릿 애호가였습니다.

현재의 논문은 두 페이지에 걸친 아주 멋진 머리글로 장식되어 있으며, 해양 마차에 서 있는 넵튠에게 한 인디언 여성이 초콜릿 상자를 제공하는 장면을 보여줍니다.

« 그 그림은 해마가 끌고 가는 조가비 마차를 보여줍니다. 그것을 운전하는 인디언은 삼지창을 들고 있으며, 대륙의 인물에게 ‘초콜릿 인다’라는 문구가 적힌 초콜릿 상자를 전달하고 있습니다.»