MASSIALOT, Frane7ois. Le Cuisiner royal et bourgeois, Qui apprend 00 ordonner toute sorte de Repas, & la meilleure mani0re des Ragofbts les plus 00 la mode & les plus exquis. Ouvrage tre8s utile dans les Familles, & singuli8rement necessaire e0 tous Maitres d19Hotels, & Ecuiers de Cuisine. Paris, chez Charles de Sercy, 1693.
In-12 de (10) ff., 505 pp., (46) pp. de table. Relie9 en veau granite9 de le9poque, dos e0 nerfs orne9 de fleurons dore9s, coupes orne9es, tranches mouchete9es. Reliure de le9poque.
159 x 86 mm.
Massialot의 가장 중요한 요리 책의 두 번째 판으로, 대폭 확대 및 수정되었으며, 최초로 레시피가 알파벳 순으로 분류된 판입니다. 이 두 번째 판을 통해, Massialot은 최초의 요리 사전의 기초를 마련했습니다. Vicaire, 574; Simon은 1740 및 1748년 후속 판만을 언급합니다.
두 부분으로 나누어진 이 책은 식사 주문서와 각 항목을 준비하는 방법을 배우는 사전 형식의 지침서로 시작합니다. 이 책은 긴 요리 목록으로 끝나며, 다양한 계절에 맞춘 많은 레시피를 포함하고 있습니다.
이 책이 음식 구매 및 준비, 연회 및 만찬 조직에 있어서 집사들에게 도움을 주는 요리 매뉴얼인 동시에, 프랑스 문명을 찬양하는 작품이기도 합니다; 실제로, 저자에 따르면: « 유럽에서만이 깔끔함, 좋은 맛, 고기 및 음식의 양념 솜씨가 탁월하며, 특히 프랑스에서 다른 모든 국가보다 뛰어나다고 자랑할 수 있습니다. 이는 예절 및 기타 잘 알려진 이점에서 비롯됩니다. »
이 XVIII 세기의 전조인 책은 즉시 성공을 거두었으며 1750년까지 14번 이상 재출간되었습니다.
« 1660년경 리모주에서 태어난 François Massialot는 가장 유명한 식탁, 즉 Chartres 공작, Orléans 공작, Aumont 공작, 왕의 첫 번째 호텔장 Monsieur de Livry, Arcy, Louvois 및 Seignelay의 후작을 위해 그의 예술을 펼쳤습니다. 그는 1733년 파리에서 사망했습니다. » (Oberlé)
La Varenne의 후계자인 Massialot는 그의 책 서문에서 « 국왕의 요리사라고 감히 자칭하는데, 이는 이유가 없는 것이 아닙니다; 그가 설명하는 매 계절의 식사는 최근 궁정 또는 고위 인사들의 집에서 모두 제공되었습니다 »라고 자신을 설명합니다.
당시 송아지 가죽 제본으로 보존된 Massialot의 가장 중요한 요리 책의 소중한 사본입니다.
이 소중한 판은 B.n.F.에 없습니다.
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