[ART DE TRANCHER.] De Cierlijcke Voorsnydinge Aller tafel-gerechten.

네덜란드 귀족에게 테이블 예절과 마상경기 예술을 가르치는 최초의 책인 드문 초판본.

Witteveen & Cuperus 6510; Waller 1790 ; Vicaire, 870-871 ; Bitting, 530 ; Cagle, 1080 ; 116 Uncommon Books on Food and Drink, 33 ; Landwehr, n° 17.

« 이 책의 목적은 17세기 전반의 Jacques Vontet의 필사본 매뉴얼인 ‘고기 자르는 기술’과 유사하지만, 1639년 Mathia Giegher의 ‘Trinciante’에서 영감을 받았으며, 주제와 다루는 방식, 그리고 아이콘으로 큰 차이를 보인다.

버린으로 조각된 삽화는 가금류, 사냥고기, 고기, 물고기, 햄, 바닷가재 뿐만 아니라 아티초크, 타르트, 케이크를 자르는 방법을 가르치는 32개의 도형을 포함합니다. 이전 모델과는 달리 과일 판을 보여주지 않습니다. 프론트피스는 음식이 차려진 테이블 앞에 서 있는 귀족을 보여줍니다; 그의 옆에 서있는 마상경기 교수가 가금류를 자르고 있습니다; 오른쪽에 개가 남은 음식을 덮칩니다; 제목은 테이블보의 전면 접합부에 새겨져 있습니다. » (Pierre Berès, catalogue 82, Nourritures).

서문의 저자의 이니셜이 아직 서명되지 않은 초판본의 사본.

Hieronymus Sweerts (1629-1696), libraire, graveur et poète, témoigne en préface que c’est par émulation qu’il a voulu donner à ses compatriotes ce traité, à l’instar de ceux utilisés par les Italiens, Allemands et Français. De fait, la suite des planches qu’il a sans doute gravées lui-même est issue du fameux Il Trinciante de Matthias Giegher (Padoue, 1621), source vive de tout l’art de trancher européen des XVII^e et XVIII^e 와 18세기로부터 유럽 전역의 쓰림술에 대한 살아있는 원천입니다. 그는 두 번째 부분의 출판을 발표했으나, 과일 절반에 관한 예술로 실현되지 못했습니다. 그는 전 전에 한 번도 수행된 적 없다고 주장하며 접시에서 포크 없이 자르는 방법을 소개합니다.

« 프론트피스는 귀족이 식사하는 모습을 그립니다: 그의 옆에 서 있는 마상경기 교수가 포크 끝으로 가금류를 자르고 있습니다. 식탁보에는 ‘De Cierlijcke Voorsnydinge Aller Tafel Gerechten’라는 글이 읽히고 그 아래 한 줄에 ‘t’Amsterdam by Hieronymus Sveerts, Bock…’라 적혀 있습니다.

La Varenne의 ‘프랑스 요리사’의 몇몇 판, 특히 암스테르담 Pierre Brunel, 1712에는 프론트피스가 완전히 같지는 않지만 비슷하다는 점을 주목해야 합니다. » (Vicaire, Bibliographie gastronomique, 870-871)

31개의 구리 판화로 장식된 자르는 기술. 본문 외 후속 설명은 테이블이 차려진 제목-프론트피스로 시작하며, 집주인이 그의 요리 담당자의 손재주를 감탄하며 고급스럽게 자르고 있는 모습을 보여줍니다.

여기에는 닭, 칠면조, 꿩, 오리, 거위, 멧돼지 머리, 송아지 머리, 어린 양 다리, 햄, 바닷가재, 솔메기, 뜸부기, 아티초크, 타르트, 패스트리 등 다양한 음식이 포함됩니다.

서문 후, 저자는 다양한 조각 칼의 정확한 특성을 설명합니다. 그는 또한 요리 담당자가 검객처럼 흥분하지 말고 침착하게 일이 되도록, 특히 손을 잘 씻고 절대 손가락을 핥지 않도록 촉구합니다.

96페이지 분량에 49개의 예가 묘사되고 매우 교육적인 구리판화로 설명됩니다. 가금류, 사냥고기, 돼지고기, 물고기 및 패스트리는 사전 절삭용 칼에 의해 처리됩니다.

OCLC는 네덜란드의 공공 기관에서 5개 사본과 British Library의 사본을 수록합니다; 1660년으로 잘못 표기된 사본들은 1668년 이후에 재인쇄된 것입니다. Marcus Crahan 사본도 원본 판본으로 제시되었으나 마찬가지입니다.

특히 넓은 여백이 있는 이 귀한 자르는 기술 책의 귀중한 사본.

Vicomte de Cossette의 문장학적 장서표가 있는 서지.