질리에, 조셉. Le Cannameliste Français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d’apprendre l’office, Rédigé en forme de Dictionnaire, contenant Les noms, les descriptions, les usages, les choix & les principes de tout ce qui se pratique dans l’Office, l’explication de tous les termes dont on se sert ; avec la manière de dessiner & de former toutes sortes de contours de Tables & de Dormants. Enrichi de planches en taille-douce. Par le sieur Gilliers, chef d’office, et Distillateur de Sa Majesté le roi de Pologne, Duc de Lorraine & de Bar.

프랑스 미식 문학의 위대한 고전 중 하나의 매우 희귀한 초판본, 13개의 삽화로 장식되어 있으며 오베를레는 오직 두 번째 판만 묘사했습니다.

1751년의 초판은 매우 희귀하여,캐서린 골든은 그녀의 Gastronomica Bibliography에서 1768년의 두 번째 판만 묘사했습니다.

« Le Cannaméliste français est un livre très recherché, non seulement par ceux qui s’intéressent à l’histoire de la friandise et à l’art culinaire, mais par les artistes et les orfèvres qui trouvent, dans les planches signées à gauche du dessinateur Dupuis et à droite du graveur Lotha, des modèles de pièces élégantes et gracieuses du XVIII^e 세기, 예를 들면 컵, 고비숑, 과일을 올리기 위한 스템 글라스, 눈 설탕, 테이블 센터피스, 은제 커피포트 등.

이 조각들은 정교하게 완성되었습니다. 전면 삽화는 지난 세기의 느낌을 잘 담고 있으며 서명되지 않았습니다.» (비케르, col. 405)

«  Un des plus fameux traités de cuisine du XVIII^e siècle. La première édition a paru en 1751. Gilliers était le cuisinier du roi Stanislas Leczinski. L’ouvrage est dédié au duc de Tenczin-Ossolinski, premier grand officier de la Maison du Roi de Pologne Mécène de la Cour d’un Nouvel Auguste ».

이것은 초보자를 위한 사용 매뉴얼로, 잼, 패스트리, 비스킷, 캔디 및 누가 등의 다양하고 섬세한 디저트 레시피가 많이 포함되어 있으며, 질리에르는 낭시의 동료인 세실, 트라베르 및 투차르드의 작품을 참고했습니다.

이 작품은 또한 큰 예술적 가치를 지니며, 대명장들의 영향을 받아, 섬세한 식기, 유리, 컵, 테이블 센터피스, 커피포트, 여러 디저트 세트, 다채로운 컵 등의 모델로 1개의 전면 삽화와 13개의 접이식 플레이트를 포함하고 있습니다. (오베를레 바카스와 코무스의 잔치 n°122)

루네빌에서 폴란드 왕 스텐리슬라스 대공의 주방장이자 증류사가 된 질리에르는 책을 왕가의 첫 대공인 텐친 오솔린스키 공작에게 헌정했으며, 신 아우구스투스의 궁정의 메세나스랍니다.

설탕 음식을 다룬 역사 사전, 카나멜리스트는 고대 용어인 카나멜로 또는 카나멜로에서 파생되었으며, 이는 사탕수수의 맛을 지칭하며 카나와 멜(꿀)에서 유래합니다.

로렌 지방의 입맛을 담당하는 관료들을 대상으로 한 이 책은 설탕 소비의 다양한 측면을 조명하고 수많은 음식들을 설명하며 다양한 레시피를 제공합니다.

이 책의 서문에서 저자는 그가 모든 종류의 과일을 담근 방법을 가르치고, 이와 관련된 모든 설탕 작품을 만드는 방법과 그것들을 제공하는 방법을 가르친다. 그는 또한 설탕 요리 전반에 대한 지식을 추가했으며, 시원한 음료, 타블렛, 설탕 공예품, 모든 종류의 눈꽃, 무스, 얼린 과일을 만드는 방법, 그것들을 색칠하는 방법도 포함시켰다.

카나멜리스트는 고대 사람들이 사탕수수를 가리키는 데 사용했던카나멜로에서 유래되었으며, 이는 꿀의 맛에 가까우며카나와멜.에서 유래됩니다.

맛있는 음식을 만드는 방법을 더 많이 찾는 식도락가들에게는 프랑스의 카나멜리스트에서 질리에르 선생이 선언한 바, 그들의 매우 존경할 만한 열정을 만족하게 해줄 훌륭하고 섬세한 레시피가 다수 수록되어 있다.

아름답고 호기심을 자극하는 삽화는 1개의 전면 삽화, 서문 윗부분에 콜랭이 새긴 둔치 공작의 문장이 있는 삽화, 로레인 예술가 로타가 듀푸이의 작품에서 영감을 받아 새기고 서명되지 않은 13개의 삽화로 구성되어 있으며, 테이블 세팅, 특히 컵, 유리, 은식기 및 서비스에 적합한 가구 모델의 수많은 그림을 보여줍니다.

적은 수량으로 발행된 이 작품은 널리 퍼지지 않은 것으로 보이며, 원본 인쇄물은 17년 후 파리에서 새로운 제목으로 다시 판매될 예정이었습니다.

당시의 레이스와 함께 붉은 모로코로 장정된 소수의 소중한 사례들 중 하나.

이 책은 초판본으로 고급 장정이 된 사례로 찾기 매우 어렵습니다.