SCAPPI, Bartolomeo, SCAPPI, Bartolomeo. Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa lAutore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene lordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […].

르네상스의 가장 흥미로운 삽화가 실린 요리책의 희귀한 초판, « 요리의 미켈란젤로 »의 작품 (Oberlé).

Simon, Bibliotheca Gastronomica, 1356; Graesse, Trésor de Livres rares et précieux, 290; Vicaire 771-773; Brunet, V, 180-181; Mortimer, Italian Books, 467; Wellcome 5811 (출판 연도 기재 에디션); Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, n°75 (1605년판).

이 놀라운 작품은 교황 비오 5세의 개인 요리사가 만든 것입니다. 이는 마테오 바르비니, 유명한 베네치아 요리사에게 헌정되었습니다.

이것은 16세기 이탈리아에서 가장 상세한 요리책입니다.

이는 미켈레 트라메치노가 인쇄한 두 판본 중 첫 번째이며, 다른 판본은 1570년으로 된 콜로폰과 다른 체계가 있습니다.

« 16세기에는 바르톨로메오 스카피만큼 요리 예술의 발전에 기여한 셰프는 없었습니다. Ann Willan은 그가 요리에 있어서 미켈란젤로가 페인팅에 있었던 존재라고 합니다 » (Gernon).

« 첫 번째 책에서 스카피는 그의 제자에게 좋은 식재료를 구별하는 법, 신선도를 아는 법 등을 가르칩니다. 두 번째는 231개의 고기와 가금류 요리를 다루고 있으며, 세 번째는 286개의 생선 요리를 제공합니다. 네 번째 책은 요리사가 왕자와 함께 여행할 때 가져가야 할 것을 먼저 나열하고, 달력에 따라 제공할 메뉴의 유형을 제시합니다. 다섯 번째 책은 237종의 파스타를 제안합니다. 마지막 책은 216가지 방식의 죽, 수프, 파이, 조리된 과일 등 병든 자들을 위해 헌신하고 있습니다. 스카피는 그가 카르피 추기경의 병환기에 이 모든 것을 실천했다고 우리에게 가르쳐줍니다. Federigo Donati라는 의사가 그에게 이 요리법을 책에 공개하도록 격려했다는 소문도 있습니다. 당시에는 학식 높은 사람만이 식이요법에 관한 논문을 인쇄할 수 있었습니다. 스카피는 아마도 이를 감행한 최초의 요리사일 것입니다 » (Oberlé).

« 스카피의 책은 16세기 요리책 중에서도 가장 흥미로운 책 중 하나입니다. 판화가 매력적이어서 모든 판화를 보유한 책은 아주 희귀합니다. 이 책은 다양한 종류의 주방 기구, 주방 내부, 가구, 벽난로 등을 보여주며, 한 쪽은 1549년 카르디날들이 모이는 회의에 가져오는 음식과 와인을 다양한 접시에 담아 서빙하는 종들의 모습을 이중 판으로 보여줍니다 » (Simon).

“완전하고 좋은 상태로 발견되는 경우가 드물다. Simon에 따르면 판화가 너무 흥미로워 아직도 이를 소지하고 있는 책은 매우 드물다” (Oberlé).

가장 높은 관심이 쏠리는 삽화는 메달에 새겨진 저자의 초상화와 함께 총 28개의 정밀한 판화로 구성되어 있으며, 모든 종류의 요리가 준비되고 있는 주방 내부와 여러 종류의 주방용품과 가구를 묘사하고 있습니다. 두 개의 판화는 이중 페이지로 구성되어 있으며, 1549년 바울 3세 사망 후 새로운 교황을 선택하기 위해 회합한 추기경들에게 제공될 식사의 검토를 위한 프레젠테이션을 묘사합니다.

« 27개의 목판 삽화는 요리사의 도구를 보여줍니다: 큰 냄비를 위한 리프팅 장치, 체, 설탕과 육두구를 위한 갈이기, 다양한 가구, 상자와 냄비, 야외 요리를 위한 도구, 칼, 주방 내부, 주전자, 접시, 그릇, 우유 공장의 내부, 가금류 프레스 등. 큰 판화 하나는 회합에서 제공된 연회를 보여주며, 다른 하나는 파스타를 만드는 법을 가르칩니다.

건축사의 관점에서 스카피의 책은 아마도 주방 배치를 상세히 설명한 최초의 책일 것입니다 ». (Oberlé)

이 요리사의 책은 극히 드물고, 식품 역사를 연구하는 데 매우 중요한 가치를 지니며, 모든 초판으로 완성된 귀중한 예입니다.