MASSIALOT Le Cuisiner royal et bourgeois, Qui apprend à ordonner toute sorte de Repas, & la meilleure manière des Ragoûts les plus à la mode & les plus exquis. Ouvrage très utile dans les Familles, & singulièrement necessaire à tous Maîtres d’Hotels, & Ecuiers de Cuisine.

Seconde édition du livre de cuisine le plus important de Massialot, largement augmentée et modifiée, la première dans laquelle les recettes sont classées par ordre alphabétique. Avec cette seconde édition, qui présente pour la première fois les recettes par ordre alphabétique, Massialot pose les fondements du premier dictionnaire culinaire. Vicaire, 574 ; Simon ne cite que les éditions postérieures de 1740 et 1748.

Divisé en deux parties, l’ouvrage commence par l’Ordonnance des repas et une Instruction en forme de dictionnaire où l’on apprendra comment apprêter chaque chose. Il s’achève par la longue table des mets et comporte de nombreuses recettes adaptées aux différentes saisons.

S’il est un manuel de gastronomie qui offre assistance aux majordomes dans l’achat et la préparation de nourriture et l’organisation de banquets et diners, l’ouvrage constitue aussi un éloge fait à la civilisation française ; en effet, pour l’auteur : « Ce n’est qu’en Europe où règne la propreté, le bon goût et l’adresse dans l’assaisonnement des viandes & des aliments qui s’y trouvent que l’on peut se vanter, principalement en France, de l’emporter sur toutes les autres nations, comme on le fait en politesse et en mille autres avantages assez connus. »

Cet ouvrage annonçant le XVIIIe siècle connut un succès immédiat et fut réédité plus de quatorze fois jusqu’en 1750.

« Né à Limoges vers 1660, François Massialot, exerça son art pour les tables les plus illustres : celles du duc de Chartres, du duc d’Orléans, du duc d’Aumont, de Monsieur de Livry premier maître d’hotel du roi, des marquis d’Arcy, de Louvois et de Seignelay. Il mourut à Paris en 1733. »  (Oberlé)

Successeur de La Varenne, Massialot se décrit dans la préface de son ouvrage comme « un cuisinier qui ose se qualifier roial, & ce n’est pas sans raison; puisque les repas qu’il décrit pour les differens tems de l’année ont tous été servis depuis peu à la Cour, ou chez des princes, & des personnes du premier ordre ».

Précieux exemplaire du livre de cuisine le plus important de Massialot conservé dans sa reliure en veau de l’époque.

Cette précieuse édition manque à la B.n.F.