Paris, Le Clerc, 1759.
In-12 de 16 pp., 618 pp., (2) ff. d’approbation. Maroquin rouge janséniste, dos à nerfs, coupes filetées, roulette intérieure, tranches dorées sur témoins. Marius Michel.
181 x 102 mm.
Edition originale et seule édition de cet important traité de gastronomie, l’un des plus remarquables de son siècle.
Vicaire, 592 ; Bitting, 321 ; Simon, 1 042 ; Livres en bouche, 216.
« L’ouvrage est un manuel pratique, en un seul volume facile à manipuler. Il contient le fond et la substance de tous les autres livres de cuisine – principalement les Soupers de la cour du même auteur – et ce que l’on a inventé depuis qu’ils ont paru.
Les trois mille six cent quarante-sept « apprêts » recensés par l’auteur sont répartis dans l’ordre des services : potages, hors-d’œuvre, entrées, relevés, rôtis, entremets, office. Une table alphabétique contient aussi des remarques sur la préparation des aliments recensés et des explications des termes culinaires. » (B.n.F).
Unique édition de cet important traité de gastronomie, destiné aux officiers de bouche, « suppôts du dieu Comus » : les hors d’œuvre (709), entrées (1 114) et entremets ordinaires (658) sont les plus représentés ; le traité contient aussi des recettes de préparations de base, sauces, ragouts, grosses entrées, hors d’œuvre, gros entremets (110), apprêts de pâtisserie (449). Le tout, plus de 3 600 recettes, est divisé selon l’ordre des services. À la fin on trouve une table avec des remarques pour tous les aliments et des explications sur plusieurs termes de l’art.
Bel exemplaire, relié par Marius Michel, provenant de la bibliothèque Robert Hoe, avec ex-libris (III, 1912, 2 233).
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