BRILLAT-SAVARIN Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, Dédié aux Gastronomes parisiens. Par un professeur, membre de plusieurs sociétés savantes.

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:”Tableau Normal”; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:””; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:”Times New Roman”,”serif”;} Édition originale du plus important traité de gastronomie du XIX^e 世纪。

这本书是匿名出版的，仅印刷了 500 册，由 Brillat-Savarin 自费。

Vicaire, Bibliographie gastronomique, 116-121 ; Vicaire, Manuel de l’amateur des livres du XIX^e 世纪，926-928；Carteret，第 146 至 148 页。

首个印刷版本的样本，在第一卷标题页上，印刷商标局名称中的Bourse的横排单词的E字母饱满。

“这本书的原版非常稀有”，Carteret 在其藏书宝库中强调。

这本原版匿名出版，因为作者认为这种出版与他作为法官的严肃角色不相符。 随后的 27 个版本印上了作者的名字。

这本书是一部真正的百科全书：精神、哲学、幽默、科学、警句、心理学以及最重要的，烹饪化学也称为烹饪。

这位伟大的美食家在法国大革命期间被迫离开法国前往日内瓦、洛桑和纽约。后来他重返法国。在市上常常就餐，他以一种玩笑的方式创作了这本迷人的味觉生理学书。

“这部作品成为了桌上不容置疑的经典，充满了活力和好心情”。（Carteret）

著名的警句解释了作者如何处理他的主题：“国家的命运取决于它们的饮食方式”（III），“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁”（IV），“邀请一个人是承担了在他于我们屋檐下逗留期间他的幸福”（XX），……

“它的趣味在于它以轻松的方式极为精妙地展现了各种烹饪问题，并且在整个作品中保持着一种轻松幽默的讽刺性。这位滑稽的作者对人和事的反思和持续的生动描述结合在一起，既能精确又能具象：从“油炸理论”谈到餐桌乐趣的逸闻趣事，从“烹饪的哲学史”到“杂项”的轶事。那些因其独特性而闻名的警句，解释了作者如何处理他的主题以及他以何种教师的腔调面向懂行的人”。（作品词典，V，第 282 页）。

« La raison du succès rapide de la “Physiologie du goût” est dans la saveur du style […] Ce qui distingue principalement l’œuvre de Brillat, c’est le comique sous la bonhomie ».

（世界传记，V，第 535 至 538 页）。

作者赠送的珍贵样本，并在第一卷标题上附有签名题词：“作者赠予 M. Grépinet”。

带有题词的原版样本极其稀有。

珍贵的这版美食学原版样本，保存在当时优秀的装订中。