LA VARENNE Le cuisinier frane7ois enseignant la maniere de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viands grasses et maigres, legumes et patisseries en perfection, etc. Teueu corrige9 et augmente9 dun Trait9 de Confitures seiches et liquides, et autres de9licatesses de bouche. Ensemble une table albhapetique des matie8res qui sont traitte9es dans tout le Liure, par le sieur de la Varenne Escuyer de Cuisine de Monsieur le marquis d19Vxelles. Quatrie8me e9dition.

《法国厨师》是拉沃朗著名作品的稀有版本之一，两年后于1653年首次面世。这是第一版，共354页；次年1654年出了一版，逐行在我们的版本基础上进行印刷，封面上标有“第五版”。

在美食黄金时代还未到来前的一个世纪，《法国厨师》 是引领中世纪烹饪习俗退潮时期的代表作。“在巴黎阿森纳图书馆举办的“书入口”展览”给我们提供了重温其巨大成功原因的机会。

“他一无是处，应该惩罚他这样误导世人。”这位《法国厨师》作者被萨布乐女士的批评让人意外，特别是在了解其成功的广泛性和持久性时更是如此。在整个17世纪下半叶，关于“口腹之学”（引用蒙田的表达）书籍市场一直被拉沃朗的非常正统的合集中所主导；直到它的霸权逐步被一位竞争对手——马西洛的《皇家和市民厨师》侵蚀。1651年，皮埃尔·大卫在巴黎出版了第一版《法国厨师》，教授如何巧妙地准备和调味各种肥瘦肉、蔬菜、糕点及其他菜肴，既服务于权贵的餐桌，也服务于普通人。这版八开本有309页，附有8页前言：封面，献辞，致“亲爱的读者”的作者致辞，书商的告示，特许权（日期为1651年7月17日）和尤其是“肉类目录”。如今这第一版极其稀有，仅存三册。然而，是第二版的文本，“修订与修改”，奠定了权威。1651年至1660年间，巴黎再版十二次。拉沃朗并不认为自己是创造者。他在献辞中向旧主人强调说：“我觉得公众应该从中获取裨益，让他们获得从中得到的一切。于是我撰写了多年实践为您服务的经验……”。这一实用性首先是饮食方面。皮埃尔·大卫的序言中还承诺了让贵族享用的满足感变得触手可及，来保证健康的饮食：“……与其花费巨大金额在药物、药草、医学和其他疗法上，不如按能力合理支出，在炖菜和其他精美佳肴上，维持生活和健康更为甜美。”此外，多个附加的标准使其在形式上独具一格。

未修复的藏书，保持在当时的羊皮装订中。

出自Jean-Claude Ménigout 图书馆，带有1730年手写的藏书票。