LA VARENNE Le Cuisinier francois, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes fortes de viandes, grasses & maigres, legumes, & Patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d’un Traitté de Confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche.

以其纯净著称的著名《法国厨师》版本，由 La Varenne 创作，这是最早期的之一，于1654年出版，比原版晚三年。Vicaire, 496；巴黎国家图书馆，90, 630。

在美食的黄金时代还未到来之前一个世纪，《法国厨师》是这个逐渐摆脱中世纪烹饪习俗时期的标志性作品。法国阿森纳图书馆举办的《满嘴书香》展览为我们提供了重新审视其惊人成功原因的机会。

在整个十七世纪下半叶，关于“嘴的科学”（借用蒙田的话）的书籍市场将由非常正统的 La Varenne 汇编所主导；直到它的霸权逐渐被一名竞争者耗尽：Massialot 的《皇家和市民的厨师》。1651 年，Pierre David 在巴黎出版了《法国厨师》的第一版。这一初版现已极其稀有。现存仅三个已知的副本。但加以“审阅并修订”的第二版文本才会成为权威版本。

“该作品标志着新时代的开始。不仅一个世纪以来没有新烹饪书籍在法国出版，而且它提供的菜谱也显示出品味的显著演变（……）La Varenne 因此奠定了一个新品味标准的基础（……）。在品味史上是新的，该作品在烹饪书的物质史上也是新的，它开创了现代的模板：它与其所有的前任区别在于简明的结构，遵循用餐服务顺序：先是汤，然后是前菜、烤肉和餐后甜点。这个简单的结构重复三次，依照传统的宗教准则：丰盛的日子，非斋戒期的瘦日，斋戒期。三个大板块之间穿插了一些汤的菜谱（……）。”

“整个作品包含大约700个菜谱，其中大多数被编号，并在每个服务的开头表格中被列出。基础和精致准备的区分，菜谱编号，表格的出现是使烹饪书趋向合理化的新元素。以第一人称讲述，厨师成为了他烹饪的真正主体和作者。”（法兰西国家图书馆，《满嘴书香》，第106号）

保存完好的大书边版本，绝对未修复，保存在原始羊皮装订中。

在过去三十五年里，这个1654年的版本未曾在国际公开市场上出现过。