BIDET, Nicolas. Traité sur la nature et sur la culture de la vigne ; sur le vin, la façon de le faire, et la manière de le bien gouverner. A l’usage des différens Vignobles du Royaume de France. Seconde édition. Augmentée & corrigée, par M. Bidet, de l’Académie d’Agriculture de Florence en Toscane, & Officier de la Maison du Roi. Et Revue par M. Duhamel Du Monceau. Avec Figures.

Seconde édition, en grande partie originale, « tellement augmentée qu’il s’agit presque entièrement d’un livre nouvêu » (Oberlé). L’édition de 1752 compte 108 pages contre 872 pour celle-ci. Vicaire 93 ; Simon 533 ; Oberlé 929 ; Dartois I, 88 ; Lambert (Sotheby’s) 42 ; Jöcher A.I., 1840.

« C’est un des ouvrages capitaux du XVIIIe siècle sur la viticulture, fait sous les yeux et avec des notes de Duhamel du Moncêu » (Oberlé).

Nicolas Bidet (1709-1782), sommelier de la reine Marie-Antoinette, officier dans la Maison du roi, et membre de la société d’agriculture de Florence, s’occupa de la culture des vignes, sur laquelle il publia un ouvrage intitulé : Traité de la nature et de la culture de la vigne, Paris, 1752, petit in-8. Il n’avait fait que développer l’usage observé dans les vignobles de Champagne, tant pour la culture des vignes que pour la manière de gouverner les vins. « Mais il en donna ensuite une seconde édition fort augmentée, dans laquelle il traite de tous les principaux vignobles de la France, Paris, 2 vol. in-12, fig. Cette seconde édition fut revue par Duhamel du Moncêu ».

« L’auteur s’est proposé, dans cet Ouvrage, de traiter des Vignobles de Bourgogne, de Dauphiné, du Languedoc, de la Provence, de l’Auxerrois, de l’Auvergne, de l’Anjou, du Berry, de l’Orléanais, de l’Isle de France, de la Franche-Comté, de la Lorraine, du Païs du Rhin, & des autres principaux Vignobles du Royaume. Il y rappellera celui de la Champagne […]. Il y a bien des choses à observer pour faire de bons Vins, & leur donner de la qualité : il faut pour cela bien connaître les différentes espèces de raisins, pour les mélanger à propos dans une même cuve, en faire la cueillette dans un temps favorable, & n’en point trop avancer ou précipiter le pressurage, outre les autres précautions qu’il faut apporter, lorsqu’on met le Vin dans la cuve, & ensuite dans les poinçons, puis dans les bouteilles. La Vigne, par les différentes especes de ses raisins noirs & blancs, nous donne différentes sortes de Vins ; du Vin rouge, du Vin couleur de cerise, du blanc, du gris & du paillé, & par un mélange étudié de ces especes, un gris parfait ; c’est le détail de toutes ces choses qui sera l’objet de ce Traité […]. Nous diviserons ce Traité en trois Parties ; la première traitera de la Nature & de la Culture de la Vigne, ce qui formera le premier Volume. La seconde traitera du Vin, de la manière de le faire, & de ses différentes especes ; la troisième du gouvernement & du commerce du Vin, & des moyens de remédier aux maladies auxquelles il est sujet ». (Préface) Les 15 planches dessinées par Maugein et gravées par Choffart montrent des pressoirs, cuves et instruments de vinification. Précieux exemplaire de ce livre rare, le plus bêu passé sur la marché depuis fort longtemps, conservé dans ses fraiches reliures de l’époque en vêu havane marbré.