[ART DE TRANCHER.] De Cierlijcke Voorsnydinge Aller tafel-gerechten.

荷兰贵族学习餐桌艺术和刀具技巧的原版罕见书籍。

Witteveen & Cuperus 6510; Waller 1790; Vicaire, 870-871; Bitting, 530; Cagle, 1080; 116 Uncommon Books on Food and Drink, 33; Landwehr, n° 17.

« 这本书的目的类似于十七世纪上半期雅克·冯特的《肉类切割艺术》手稿指南，它本身受到1639年马蒂亚·吉格尔的《Trinciante》的启发，但在内容、处理方法和插图上都有所不同。

插图采用雕刻技术，包括32个图示，教授如何切割家禽、猎物、肉类、鱼类、火腿、龙虾，甚至洋蓟、馅饼和蛋糕；与它的前述模型不同的是，没有展示水果图板。扉页描绘了一位坐在丰盛餐桌前的贵族；在他旁边站着一位正在切割家禽的侍者；右侧，一只狗扑向一些剩菜；标题被展示在桌布的前折上。» (Pierre Berès, 目录 82, 食物)。

首版状态的版本，其前言尚未由作者及书籍和图片商签署缩写。

Hieronymus Sweerts (1629-1696), libraire, graveur et poète, témoigne en préface que c’est par émulation qu’il a voulu donner à ses compatriotes ce traité, à l’instar de ceux utilisés par les Italiens, Allemands et Français. De fait, la suite des planches qu’il a sans doute gravées lui-même est issue du fameux Il Trinciante de Matthias Giegher (Padoue, 1621), source vive de tout l’art de trancher européen des XVII^e et XVIII^e 世纪。他宣称将公布第二部分，专门研究果类切割艺术，但从未问世。他夸称将揭示如何在盘子里不用叉子切割，据他说，这在之前从未被实践过。

« 封面图显示了一位坐在餐桌旁的贵族：旁边站着一位侍者，使用叉尖切割家禽。在桌布上，可以看到‘De Cierlijcke Voorsnydinge Aller Tafel Gerechten’，下面有一行‘t’Amsterdam by Hieronymus Sveerts, Bock…’。

值得注意的是，在一些拉瓦伦的《法国厨师》版本中，尤其是1712年阿姆斯特丹的版本，封面图虽然类似但不完全相同.» (Vicaire, 美食书目, 870-871)

切割艺术有31幅镀铜雕刻插图。文本之外的插图由一幅精美的门户标题引领，描绘了一张摆设好的餐桌，主人欣赏着其厨师用高超技术切割家禽的情景。

它展示了鸡、火鸡、野鸡、鸭、鹅、野猪头、牛头、羊腿、火腿、龙虾、鲈鱼、梭子鱼、洋蓟、馅饼和包皮芯饼等。

前言之后，作者详细介绍了各种切割刀具的确切性质。接着，他劝告厨师不要像击剑者般地猛烈，而是须冷静工作，而且要确保手部干净，尤其不要舔手指。

在96页中，49个实例通过具有教育性的铜板雕刻进行描述和展示。鸡肉、禽类、猪肉、鱼类和烘焙食品都被逐件描绘。

OCLC记录显示在荷兰有5个公共机构藏品，并在英国图书馆展示；那些被错误标注为1660年出版的副本是1668年后再版的。Marcus Crahan的版本也被称为原版。

这本罕见的切割艺术书的珍贵版本，其页边特别宽阔。

来源：科塞特子爵图书馆的藏品带有他的纹章书标。