海牙 (sic)，阿德里安·弗拉克，1664 年。
小型十二开, 6 页分页限额, 包括雕刻图眼。, 426 页和 (14) 页图表。红色摩洛哥革，罗盘双线框，带槽脊，槽间冷线带，刀口镀金，内金饰，镀金边。Cap0e9。
127 x 74 毫米。
被归为国际书籍收藏中的传世经典作品之一，并置于elzévirienne系列中，紧挨着著名的《1655年法国糕点师》。
“1656年和1664年的两版《法国厨师》之所以受到追捧，是因为它们被归为Elsevirienne系列，与著名的《法国糕点师》并列。”（Brunet III, col. 886）。
“这一卷被视为《法国糕点师》的某种补充，并且在近来价格上涨幅度相同。”（Willems, n° 1658）。
1878年，书商Morgand和Fatout在意大利幸运地发现了一本1655年版的《法国糕点师》，未裁剪成册，开价并获得10000法郎金币（1878年10月交付的《Morgand和Fatout书店公告》，编号4294），即这一时期Brunet描述的一本基础书籍价格的4000倍。
《法国厨师》是在美食黄金时代前一世纪出版的，它是见证中世纪烹饪风俗逐渐衰退的耀眼作品。
在巴黎阿森纳图书馆的“书籍品味”展览给了我们机会重温其巨大成功的原因。
« Le marché des livres traitant de la « science de la gueule » (pour reprendre l’expression de Montaigne) sera dominé pendant toute la seconde moitié du XVIIe “世纪……”
“这部作品标志着新纪元的开始。 不仅在法国已有一个多世纪没有出版新的烹饪书籍，该书还介绍了一些味道明显变化的食谱…… La Varenne因此奠定了一种新的味道标准化的基础……）。
在味道的历史中是新的，在烹饪书籍的物质历史中也是新的，它推出了现代公式：它与先驱者不同，以其编排的清晰而著称，按照用餐服务的顺序：先是汤，再是前菜、烤肉和甜食。这种简单的结构重复三次，根据传统宗教戒律：丰腴的日子，禁食期外的瘦日，斋戒期。在这三个大块之间插入了一些汤料的食谱……）。
“总体包括约700个食谱，其中大多数都有编号，并在每个部分的开头列出。基本准备和复杂准备的区分、食谱编号、目录的出现，都是旨在合理化烹饪书籍的新的元素。以第一人称叙述时，厨师成为自己烹饪的真正主题和作者。”（B.n.F.，《书在口中》，编号106）。
“这两本书，《法国厨师》和《法国糕点师》，取得了显著的成功并多次再版。La Varenne几乎没有从中获益，六十岁时贫困去世于第戎，在离开马奎斯·Uxelles遗孀的侍奉之后，她在格拉维林围城战中丧生。他是最早对蔬菜感兴趣的法国厨师之一，在他之前它们被蔑视，并提供了原创食谱，以‘荣耀且满足’地烹调它们。
一本书不足以分析La Varenne的食谱，并详细解说他的松露浓汤、雨果诺特蛋或烩芦笋的所有细微之处。” Gérard Oberlé。
这是他关于牡蛎的食谱的一个例子：“将它们从壳中取出，用沸水氽焯，或者刚从篮子中取出时，将它们放入锅中，加盐、胡椒、捣碎的丁香和几片月桂叶调味：盖好锅，或者如果需要，可以将它们放入一个桶中。想吃的时候，用温水将它们脱盐。脱盐后，可以拿来装饰菜肴或者做煎饼、油炸物。”
Vicaire描述的1664年版《法国厨师》的显著版本：“M. Pieters的版本，在这个藏书家的拍卖会上拍得115法朗。（Capé）价格为335法郎；Benzon。值得注意的是，在此收藏爱好者的书籍目录中，1664年的版本被描述为在海牙由A. Flacq印刷，而不是Vlacq。（Brunet，补编）I，col. 802；和Willem编号1688“1664年版，mar. r.（Capé）h. 128 mill. 115 frs.(即115法郎) Pieters, rev. 240 frs. De la Villestreux, 和335 frs. Benzon。”
La Varenne是Malquis d’Uxelles，绍恩-绍纳总督的厨师，《法国厨师》是一部重要作品，标志着古代中世纪烹饪向现代优雅烹饪的过渡，并推动了烹饪术语的发展。
Le Cuisinier françois est le premier livre de cuisine à mettre en pratique les considérables innovations culinaires accomplies en France au XVIIème 以能够用规则和原则系统化编码烹饪的方式，世上第一本烹饪书问世。现代读者可以在书中找到可识别的食谱，比如“时尚牛肉”、“雪蛋”、“浓汤”等。在这本书中，第一次提到了香草束、烹饪底料、浓缩汁、使用蛋白澄清果冻等。还有用蘑菇、松露和杏仁制成的联结剂。它还包含了千层酥的第一个食谱。蔬菜得到了广泛处理。提出的一种食谱“用好黄油、新鲜醋、盐和肉豆蔻，还有一个蛋黄来调和酱汁”用于配伴芦笋，预示了荷兰酱的出现。还第一次提到了如“时尚”、“蓝色”或“自然”等专业表达，它们已进入专用词汇。他发明了duxelles，最重要的是，用奶油酱取代了面包酱。并用黄油替代了猪油。
法国厨师如此成功，以至于它发行了超过250,000本，约250个版本，并一直在法国重印直到1815年。这是第一本被翻译成英文的法国烹饪书。它在阿姆斯特丹和海牙还有盗版版本，甚至有一本模仿的书，法国厨师 系统化，于1660年在巴黎编辑且没有作者名。
因此，Morgand和Fatout书店卖了10,000法郎。而在1878年10月，《法国烘焙师》的一本。
同年1878年，在1878年6月的Ambroise Firmin-Didot拍卖会上，欧洲高端图书学的书价达到了以下价格：
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651. 塞万提斯（M. de）。聪明的绅士，唐吉诃德。由米格尔·德·塞万提斯·萨阿韦德拉编写…. 年1608。在马德里，由luan de la Cuesta印刷。在Francisco de Robles的家中出售，国王陛下的书商。 聪明的绅士第二部分… 年1615。在马德里，等等。- 2卷。 小四开本； 橄榄绿皮装，剪口镀金。 第一部分是第二版；第二部分是原版。这本书的装订上有De Thou的纹章和图案，第一卷的装订是根据这个样子进行的，并在中间应用了从其他作品借来的De Thou的第二纹章。 这两个卷如今极其稀有。 非常漂亮的样本，陪审员。
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以2,500法郎出售 1878年
在2022年5月15日由佳士得以520,000英镑转售
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| 94. （荷马的作品，希腊语。）
佛罗伦萨，由Bern.与Nerii Nerliorum，1488年。2部分合为1卷。大对开本； La Vallière，丰富分隔，剪口镀金。（Duru）。 荷马的第一次版本，非常稀有。文学部分由雅典人Démétrius Chalcondyle策划，Didot先生首先在他的Alde Manuce（38至44页）中证明，这座壮丽的印刷建筑是由Cretan Démétrius完成的。 极为纯净的华丽样本。装订，Grolier风格，引人注目。
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以2,550法郎出售 1878年
当前价值： 600,000 欧元
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Morgand和Fatout La Varenne。法国烘焙师。这里教授各种糕点制作方法，对各种人非常有用。还有瘦日和其他日子准备各种蛋类的方法，超过六十种方式。 在阿姆斯特丹，由Louys和Daniel Elzevier出版。 A. 1655年，小十二开本。
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以10,000法郎出售 在1878年10月
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同时被引用的珍贵样本： Brunet（增补版，I，栏目802）； Willems和Vicaire，其中一个在书目学家中被记录为最高的两个竞投之一。
图书馆：C. Pieters、Baron de Belet和Léon Lambert带有书签。
