SCAPPI, Bartolomeo, SCAPPI, Bartolomeo。 Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa l’Autore con Gio suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della Statura, e stagione de pesci. Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola, cosi di grasso come di magro. Nel quinto si contiene l’ordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori. Nel sesto, & ultimo libro si ragiona de convale scenti, & molte altre sorti di vivande per gli infermi […].

文艺复兴时期最有趣的插图美食书籍之一的稀有原版，由“烹饪界的米开朗基罗”所著（奥伯勒）。

Simon, Bibliotheca Gastronomica, 1356；Graesse, 稀有珍贵书籍宝库, 290；Vicaire 771-773；Brunet, V, 180-181；Mortimer, 意大利书籍, 467; Wellcome 5811（关于带日期的版本）；奥伯勒, 巴克斯和科穆斯的盛宴, n°75（关于1605年的版本）。

这本惊人的作品是教皇庇护五世的私人厨师所作。 献给著名的威尼斯人厨师马泰奥·巴尔比尼。

这是16世纪最详尽的意大利美食书籍。

这是两版中由米歇尔·特拉梅齐诺印刷的第一版，另一版的尾注日期为1570年，并有不同的校订。

“16世纪没有哪位厨师对烹饪艺术的进步有如巴托洛梅奥·斯卡皮那样重要的贡献。安·维伦认为他之于烹饪如同米开朗基罗之于绘画”（Gernon）。

“在第一本书中，斯卡皮教他弟子如何识别优质食材，判断新鲜程度等。第二本书介绍了231种肉类和禽类料理方式；第三本提供了286种鱼类的搭配食谱；第四本首先列出厨师随行王子时需要携带的物品以及根据日历的菜单类型；第五本提出237种面食；最后一本专为病人设计，包括216种汤品、汤、馅饼、熟水果……斯卡皮告诉我们，他在长期生病的红衣主教卡尔皮任职时实践了这些内容。是物理学家费德里戈·多纳蒂鼓励他在书中发表这些食谱。在那个时代，只有学者才有胆量印刷饮食著作。斯卡皮可能是第一个敢于这样做的厨师。”（奥伯勒）

“斯卡皮的书是16世纪最有趣的烹饪书籍之一。插图非常迷人，拥有完整插图的版本极为罕见；插图展示了各种厨房用具、厨房内部、家具、壁炉等，双页插图展示了1549年由侍者传递给红衣主教们在秘密会议前品尝的各类菜肴和葡萄酒。”（Simon）

“完整而状况良好的版本极其罕见，”西蒙说道，“插图如此有趣，因此拥有这些插图的版本已变得非常稀有。”（奥伯勒）

高度有趣的插图由28张极其详细版画组成，包括作者肖像的浮雕，并展示各种食物烹饪以及多种厨房用具和家具的厨房内部。 其中两幅版画组成一个双页，描绘了1549年保罗三世去世后红衣主教朋友会议中用餐盛宴的检查准备。

“这27幅木刻插图展示了厨师的器具：大型锅吊装装置，筛网，糖和肉豆蔻磨碎器，各种家具，锅和盒，户外烹饪器具，刀具，厨房内部，壶，盘，缸，乳制品内部，家禽压榨机。一个大板展示了秘密会议上的宴会，另一个教如何制作意大利面。

从建筑史的角度来看，斯卡皮的书无疑是第一本详细描述厨房布置的书。”（奥伯勒）

此书极为珍贵，对美食史的研究有着极高的研究价值，所有版画均为首次印刷，保存完整。